센 불에 볶기부터 조림, 찜, 간장 조림, 오븐 구이, 튀김, 콩피까지 다양한 조리법을 짧은 문제로 구분해 봅니다. 열이 팬 표면과 국물, 수증기 중 어디에서 전달되는지, 또 빠르게 익혀야 하는지 천천히 익혀야 하는지도 살펴보세요. 매번 문제와 선택지의 순서가 바뀌며, 답을 고르면 바로 해설을 확인할 수 있어 요리책 한 권을 미리 외울 필요가 없습니다.
문제와 보기는 매번 순서가 새로 섞여요. 답을 고르면 바로 해설을 볼 수 있어요.
볶기와 팬에 굽기는 뜨거운 팬 표면이 식재료에 직접 닿아 열을 전달하는 방식입니다. 얇게 썬 재료나 가장자리를 노릇하게 만들고 싶은 재료처럼 짧은 시간에 익힐 음식에 적합합니다. 삶기, 뭉근히 끓이기, 조림은 식재료를 국물이나 양념에 담가 익히므로 여러 방향에서 열이 전달되고 맛이 배어들 시간도 더 많습니다. 찜은 아래쪽의 물을 끓여 생긴 수증기로 익히는 방식으로, 식재료가 물에 직접 잠기지 않아 맛이 비교적 깔끔하게 유지됩니다.
오븐과 숯불은 건열을 이용하므로 표면이 갈색으로 변하기 쉽고 속은 천천히 익습니다. 에어프라이어도 뜨거운 공기를 순환시키는 방식이라 기름을 적게 사용하며, 뜨거운 기름이 가득한 냄비와는 다릅니다. 튀김은 식재료를 고온의 기름에 담가 겉면을 빠르게 바삭하게 만드는 조리법입니다.
채소나 얇게 썬 고기, 새우는 센 불에서 짧게 익히면 아삭하거나 부드러운 식감을 더 잘 유지할 수 있습니다. 반대로 두꺼운 재료를 처음부터 계속 센 불로 익히면 겉은 지나치게 익고 속은 덜 익을 수 있습니다. 힘줄이 있는 큰 고깃덩어리나 콩류는 약불에서 충분한 시간을 들여야 결합 조직이 서서히 부드러워집니다.
국물을 계속 최고 화력으로 세게 끓이면 불순물이 뒤섞여 국물이 탁해지기 쉽습니다. 설탕으로 색을 낼 때도 불이 너무 세면 쉽게 타서 쓴맛이 납니다. 국물을 졸일 때는 마지막에 불을 조금 높여 여분의 수분을 증발시키면 소스의 양이 줄고 농도가 진해집니다.
데치기와 중국식으로 재료를 짧게 데치는 방식은 모두 끓는 물에 식재료를 짧게 넣었다가 바로 꺼내는 방식입니다. 튀김은 높은 온도의 기름으로 짧게 익히지만, 콩피는 식재료를 지방에 담가 훨씬 낮은 온도에서 오랫동안 익힙니다. 브레이징은 보통 먼저 겉면을 노릇하게 구운 다음 소량의 액체를 넣고 뚜껑을 덮어 수증기와 팬 바닥의 열로 익힙니다.
전분으로 농도를 내는 것은 전분을 이용해 소스를 걸쭉하게 만드는 과정이므로 충분히 가열해야 하며, 전분은 미리 물에 풀어 두는 것이 좋습니다. 졸이기는 수분을 증발시켜 양을 줄이는 과정으로, 꼭 전분을 넣을 필요는 없습니다. 고기 표면의 갈색은 주로 열에 의해 풍미와 색이 형성된 결과이지 육즙을 완전히 밀봉한 것이 아닙니다. 고기를 잠시 쉬게 한 뒤 자르면 육즙이 한꺼번에 흘러나오는 것을 줄일 수 있습니다.
식재료 표면의 물기는 갈변을 방해하므로 고기나 생선을 굽기 전에 물기를 닦고 팬도 미리 달구는 것이 좋습니다. 재료를 한 번에 너무 많이 넣으면 팬 온도가 떨어져 굽는 대신 수분이 빠져나와 삶듯이 익을 수 있습니다. 채소를 빠르게 볶으려면 소금을 너무 일찍 많이 넣고 뚜껑을 덮어 오래 익히지 않는 편이 좋습니다. 그러면 채소가 쉽게 물러지고 물이 생깁니다.
찜을 할 때 물은 아래쪽에 두고 식재료가 물에 잠기지 않게 해야 합니다. 물이 식재료를 덮으면 찜이 아니라 삶기가 됩니다. 전기밥솥으로 밥을 지을 때도 바깥솥의 물이 수증기가 되어 안쪽 솥의 밥을 익힙니다. 이런 차이를 기억해 두면 문제를 봤을 때 조리법을 더 빠르게 구분할 수 있습니다.
정답 유지방
콩피는 식재료(대표적으로 오리 다리)를 기름에 담가 낮은 온도에서 천천히 익히는 방법입니다. 고기가 매우 부드러워지고, 식힌 뒤에는 기름이 보존에도 도움을 줍니다. 육수나 레드와인, 우유는 다른 조림에 쓰이는 액체이지 콩피에 사용하는 재료는 아닙니다.
정답 센 불에서 짧은 시간 빠르게 볶는다
센 불에서 물을 적게 사용해 짧게 볶으면 채소의 아삭한 식감과 색을 더 잘 유지할 수 있습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 오래 익히거나 뜸을 들이면 세포에서 수분이 빠져나와 쉽게 물러집니다.
정답 맞다
찜은 물을 끓여 발생한 뜨거운 수증기로 열을 전달하며, 식재료가 불꽃이나 숯에 직접 닿지 않습니다. 숯불 속에 묻어 익히는 방식은 굽기나 로스팅에 더 가깝고 찜과는 다릅니다.
정답 기름에 재료의 겉면을 먼저 노릇하게 굽는다
홍샤오는 대개 재료를 먼저 굽거나 볶아 색을 낸 뒤 간장과 국물을 넣고 졸여야 색과 향이 살아납니다. 설탕 절임, 훈연, 냉동은 이 조리법에 꼭 필요한 과정이 아닙니다.
정답 데치기
데치기는 식재료를 끓는 물에 짧게 넣었다 꺼내는 방법으로, 잡내나 핏물을 제거하거나 채소의 색을 살리는 데 자주 사용합니다. 콩피는 기름에 오래 익히며, 훈연과 오븐 굽기는 끓는 물을 사용하지 않습니다.
정답 졸이기
졸이기는 여분의 수분을 증발시켜 소스의 양을 줄이고 농도를 진하게 만드는 과정입니다. 발효는 미생물을 이용하며, 냉장과 해동은 온도를 조절하는 과정일 뿐 국물을 진하게 만들지는 않습니다.
정답 튀기기
튀기기는 식재료를 뜨거운 기름에 담가 기름을 열 전달 매체로 사용하는 조리법입니다. 찌기는 수증기, 데치기는 끓는 물을 이용하며, 생으로 절이는 방식은 거의 가열하지 않습니다.
정답 맞다
포칭은 물이 세차게 끓는 온도보다 낮은 온도에서 익히는 방법으로, 수란이나 생선처럼 심하게 끓이면 부서지기 쉬운 재료에 적합합니다. 물이 크게 끓어오르면 식재료가 너무 익거나 흩어지기 쉽습니다.
정답 굽기
굽기는 오븐 안의 뜨거운 공기로 식재료를 익히는 방법입니다. 콩피는 기름에 담가 천천히 익히고, 데치기는 끓는 물에 잠깐 익히며, 소금 절임은 소금으로 보존하거나 간을 하는 방법이지 오븐의 건열을 이용하지 않습니다.
정답 브레이징(뚜껑을 덮고 익히기)
브레이징은 보통 재료를 먼저 굽고 소량의 국물이나 물을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 수증기와 국물로 부드럽게 익히는 방법입니다. 무침과 설탕 절임은 이 가열 과정을 거치지 않으며, 훈연은 연기를 이용합니다.
아니요. 매번 문제가 새로 선택되고 선택지 순서도 다시 섞입니다. 퀴즈를 시작하기 전에 난이도와 문항 수를 선택할 수 있으며, 선택한 설정은 이 기기에 저장됩니다.
이 문제 은행에는 총 200문제가 있어 난이도를 섞으면 20문제를 풀 수 있습니다. 어려운 문제만 선택해 문항 수가 부족하면 남은 문제 수에 맞춰 자동으로 조정하고 화면에 안내를 표시합니다.
답을 제출하면 즉시 해설을 확인할 수 있습니다. 한 회차가 끝난 뒤에는 틀린 문제만 다시 복습할 수 있으며, 오답 목록은 브라우저에 저장되어 언제든 다시 확인할 수 있습니다.
그렇지는 않습니다. 실제 주방에서는 같은 조리법을 여러 가지 이름으로 부르기도 합니다. 이 퀴즈는 가장 흔하고 혼동이 적은 구분을 기준으로 조리법을 알아보는 연습을 위한 것이며, 엄격한 주방 규정은 아닙니다.