这一局在考什么
综合测验不另外出题。网站构建时把烹饪方式、食材、厨具、香料与香草、烹饪科学五个题库合在一起，再按你选的难度和题数抽题。所以这里既能看到油封，也能看到肉桂、滤网和美拉德反应。
每一局都会打乱题目和选项顺序。同一天如果改玩单个主题，题库仍然是同一批，只是范围更窄。
烹饪知识综合测验
把烹饪方式、食材、厨具、香料和烹饪科学混在同一局。题目从五个主题题库中抽取，不会另外做一份重复的题。想先复习某一类，再进入各个主题。每一局都会重新打乱顺序，答完看解析，不用一次全背。
题目来自各主题题库，不会另外做一份重复的题。
难度
题数
题目和选项每一轮都会重新排序。选完答案会立刻看到解析。
答题回顾
你将学到什么
- 分辨炒、煎、蒸、煮、炖、烤、油炸等做法的加热方式与特点
- 辨认常见蔬菜、根茎、菌菇、米面、豆制品与蛋类的差异
- 根据切、滤、搅拌、加热等用途判断厨具适合做什么
- 区分香草与香料常见的植物部位，理解不同食材的使用时机
- 理解焦糖化、美拉德反应、乳化、淀粉增稠与发酵等烹饪现象
- 练习比较容易混淆的术语与原理，并通过每题解析理清差异
学习指南
怎么用来练习
想先找找感觉，就选混合、十题。想认真一点，就选二十题。如果只想挑战难的，可以只抽困难题；这个题池比较小，题数不够时，页面会告诉你实际抽了几题。
答完有简短解析，先讲为什么这个答案更合适，再点出最容易混淆的那个选项。错题会保存在这台设备的浏览器里，下次可以只复习错题。
五个主题各看一件事
烹饪方式区分的是热量来自锅、水还是蒸汽，以及该快还是该慢。食材看部位和近亲，比如叶菜、块茎、菌菇和米面。厨具看这件工具该不该用，会不会伤锅。
香料与香草看是叶子还是树皮、种子、花蕾，以及该早放还是晚放。烹饪科学看现象：为什么会变褐、为什么会变稠、为什么发不起来。综合测验把它们打散，更接近真正做菜时需要同时考虑的那些事。
它不是标准答案集
厨房里同一件事往往有好几种说法。题目选的是最不容易搞混的分法，用来练习辨认，不是法规，也不是菜谱。涉及保存和安全时，只做一般性描述，不提供必须遵守的具体温度数值。
如果你发现某道题和自己的做法不一样，可以看看解析里指出的区别，再通过反馈链接告诉我们。内容仅供参考和娱乐。
答案预览
正确答案 油脂
油封是把食材（常见的是鸭腿）泡在油脂里低温慢煮，肉质会非常软嫩；冷却后油脂还能帮助保存。高汤、红酒或牛奶是别种炖煮用的液体，不是油封。
正确答案 大火快炒、下锅时间短
大火、少水、时间短，青菜比较能保住脆度和颜色。盖着小火久煮或先焖，细胞出水，口感就容易软烂。
正确答案 是
蒸利用水开后的热蒸汽传热，食物不直接接触火焰或炭火。埋进炭火更接近烤或烘，做法和蒸不一样。
正确答案 先用油把表面煎上色
红烧多半先把食材煎或炒到上色，再加酱油和汤水收汁，颜色与香气才出得来。糖渍、烟熏或冷冻都不是这个做法的必要步骤。
正确答案 焯水
焯水是短时间过沸水，常用来去腥味、去血水，或让蔬菜先定色。油封要浸在油脂里久煮，烟熏和烘烤则不靠沸水。
正确答案 收汁
收汁是让多余的水分蒸发，酱汁变少也变浓。发酵靠微生物，冷藏和解冻只是温度处理，不会把汤熬浓。
正确答案 油炸
油炸是把食物浸入热油，用油当传热媒介。蒸靠水蒸气，焯水靠沸水，生腌则几乎不加热。
正确答案 是
水波的温度低于剧烈沸腾，适合水波蛋或鱼这类怕翻滚散掉的食材。若水花大滚，食物比较容易煮老或煮散。
正确答案 烘烤
烘烤用烤箱里的热空气把食物烤熟。油封是浸在油脂里慢煮，焯水用沸水短烫，盐渍则是用盐保存或调味，不是烤箱的干热。
正确答案 焖
焖常是先煎再加少许汤水，盖着让蒸汽和汤汁一起把食材煮软。凉拌和糖渍不靠这段加热，烟熏则是用烟，不是盖锅收汁。
常见问题
没有。题目全部来自烹饪方式、食材、厨具、香料与香草、烹饪科学。不会把同一道题再复制一份放进来。
困难模式只会从标记为“困难”的题目里抽题。如果困难题总数少于你选的题数，系统就会把这一局调整为实际可抽的题数。例如只有 12 道困难题，你选 20 题时，就会改成 12 题。这不是漏题，而是因为困难题本来就比全部题目少。
每日挑战固定五题，同一天所有人使用同一个日期种子，而且不计入各主题的成绩。综合测验则按你选的难度和题数来抽题。
可以。返回测验列表，进入该主题的页面即可。综合测验适合想把几个主题混在一起练的时候。