认识香料的植物部位
罗勒、薄荷、香菜、欧芹、紫苏，通常以叶片提供香气的植物，习惯上称为香草。肉桂是树皮，胡椒和孜然是果实或种子，丁香是花苞，姜和姜黄是根茎，藏红花是花的柱头。部位分对了，就不会把肉桂当成一种叶子。
盐是矿物，不是香草。五香粉和咖喱粉是好几样磨在一起，和单一一片月桂叶也不一样。咖喱叶则是一种叶子，不能直接按相同分量替换。
香料与香草测验
叶子多半是香草，树皮、种子、根和花苞多半是香料。通过简短题目了解香料的来源与风味，也看该早放还是出锅再撒。也不必把整柜香料背完。每一轮都会重新排序，答完就能看解说，慢慢认就好。
难度
题数
题目和选项每一轮都会重新排序。选完答案会立刻看到解析。
答题回顾
你将学到什么
- 按照常见的烹饪分类方式区分香草叶片与香料的树皮、种子、根茎或花苞
- 辨认肉桂、丁香、胡椒、孜然、花椒等材料的来源与特色
- 比较嫩叶、木质香草与整颗香料适合在烹饪过程中加入的时机
- 分辨黑胡椒、白胡椒、粉红胡椒，以及花椒麻感和辣椒辣感的差异
- 了解炒香、烘烤等处理如何影响香气，并留意香料焦苦或过量的问题
- 比较新鲜与干燥材料、整颗与研磨香料的风味及保存差异
学习指南
掌握香料的下锅时机
嫩叶怕热，香菜、薄荷、罗勒常常出锅前再撒。迷迭香、百里香比较耐煮，可以早点放，枝最后拿走。八角、肉桂、香茅这类整颗或整段的，适合进卤汁或香料包，煮完好捞。
很多香气溶在油里，所以先用小火炒香。一发黑就苦。花椒、丁香、肉豆蔻都很强，宁可少放，也不要一次加太多。
分辨容易混淆的香料
黑胡椒连皮晒干，白胡椒多半去皮，所以白色汤品中不容易出现黑点。粉红胡椒常常是另一种植物，不是黑胡椒成熟后变色。藏红花和姜黄都会染黄，植物却不同，分量也不能一比一。
管装的绿色芥末酱多半是辣根加色素，不一定是新鲜山葵。干芥末粉要碰水才呛，水若太烫，酵素反而出不了力。
保存香料与维持香气
完整的种子和树皮比粉耐储存，因为香气还没有全部暴露在空气里。罐子要盖紧、避开炉边的热和潮湿。磨粉之后尽量早点用完。
干燥叶子比新鲜叶子浓，同一种可以少放一点，但换一种植物就不要照抄。香草荚如果裂了又没有味道，多半是放太久，不是变成了别的树皮。
答案预览
正确答案 香料，取的是树皮
肉桂是树皮干燥后的香料，味道甜香。香草多半指叶子，肉桂不是叶子，也不是海藻或奶。
正确答案 叶子
罗勒是香草，香气在叶子，久煮很容易散。它不是树皮、石头或花柱。
正确答案 叶子
薄荷是香草，叶子一揉就有凉味。它不是树皮或矿物。
正确答案 白胡椒多半去掉外皮，黑胡椒连皮干燥
黑胡椒是果实连外皮晒干，所以有皱、有黑点。白胡椒常把外皮除去，颜色浅，味道也不同。两者都不是叶子、鱼或盐。
正确答案 干燥的花苞
丁香是花苞晒干，所以一端圆、一端细。它不是树皮、叶子或盐。
正确答案 否
盐主要是氯化钠这一类矿物，不是植物的叶。它能提味，但不要把它归进香草。
正确答案 把那片硬叶捞出来
月桂叶是用来释出香气的，叶子又硬，通常煮完就捞走。它不是一道主菜，也不必磨成一堆粉。
正确答案 小而弯的种子
孜然是种子，味道土香。它不是叶、树皮或鲜花。
正确答案 像星星一样的干果
八角是星形的干果，香气浓，一颗就很明显。它不是叶子、盐或奶油。
正确答案 肉桂
罗勒、薄荷、欧芹都是叶子。肉桂是树皮，归在香料。
常见问题
不用。题目看的是部位、味道和放的时机。学名不会拿来当答案。
没有唯一分量。题目只提醒哪些特别容易过量，例如八角、丁香和肉豆蔻。实际用量仍应根据个人口味调整。
食材题看的是菜、米、蛋、豆这些本体。这一科专看香气从叶子、树皮、种子还是花来，以及该早放还是晚放。
不一定。即使颜色或香气相似，植物种类、风味强度和适合的菜肴也可能不同。例如藏红花和姜黄都能让食物呈现黄色，但香气、风味和使用分量并不相同，不能直接一比一替换。