先看它是植物的哪个部位
叶菜吃叶子，例如菠菜、卷心菜、空心菜、红薯叶。根和地下茎则长在土里：胡萝卜是根，土豆、莲藕、姜是茎的变形，芋头和红薯也常作为富含淀粉的食材。蒜是一瓣瓣的鳞茎，洋葱也是。
菇不是植物。香菇、金针菇、木耳都是真菌。紫菜则是海藻。先区分大类，再记住风味，就不容易把海藻和香菇混为一谈。
食材知识测验
从叶菜、根茎、菌菇到米面、鸡蛋和豆腐，通过简短题目认识食材。了解食用的是哪个部位，以及与相近食材的区别；也会介绍食材下锅前是否需要浸泡、清洗或焯水。每一轮都会重新排列题目和选项，答完即可查看讲解。
难度
题数
题目和选项每一轮都会重新排序。选完答案会立刻看到解析。
答题回顾
你将学到什么
- 辨认蔬菜常见的食用部位，并区分根、地下茎、鳞茎、叶菜、菌菇与海藻
- 比较不同米种、面粉、淀粉与粉丝的特性及常见用途
- 理解豆腐、豆豉等豆制品的主要原料与加工差异
- 分辨皮蛋、咸蛋、干货等食材的制作或泡发特点
- 辨识洋葱、辣椒、茄子等食材在切割或处理时常见的变化
- 了解淀粉、面筋与其他常见原料如何影响黏性、口感或烹饪效果
学习指南
米、面、粉不要混成一种
糯米特别黏，适合粽子、麻薯、汤圆。粘米粉黏性低，做出来更容易成形。小麦面粉加水揉会出筋，高筋面粉适合制作需要弹性的面团，低筋面粉适合制作蛋糕。油脂和糖会让筋变少。
生粉、玉米淀粉、红薯淀粉是用来勾芡的淀粉，要先调开，再倒入热汤中。粉丝也是用淀粉制成的，不是鸡蛋面。有些面条会加入碱水，因此颜色偏黄，气味也有所不同。
豆、蛋和干货
豆浆由黄豆制成。加盐卤或石膏，蛋白质凝固就成了豆腐。老豆腐水分少，嫩豆腐软；冷冻再解冻会留下孔隙，更容易吸收酱汁。豆豉是发酵的豆子，不是烤焦的糖。
皮蛋通过碱性处理制成，咸蛋则通过盐腌制。干香菇、干贝泡发后，泡发水中会有鲜味，过滤掉杂质后可以留用。鲜竹笋在家常烹饪中通常要先焯水；干芸豆则需要充分煮熟，单纯浸泡并不能代替烹煮。
几个容易看走眼的细节
洋葱刺眼是含硫的挥发物，不是盐。辣椒最辣的是白色的筋，籽多半只是沾到，辣味物质也更容易溶于油脂。茄子撒盐会出水，是水分被拉出来，之后不那么容易吸油。
白巧克力几乎没有可可固形物，所以不是把黑巧克力漂白。琼脂来自海藻，明胶来自动物，新鲜凤梨的酵素会让明胶不凝，加热过的罐头通常就不会。这些内容是帮助认识食材，并非营养或医疗建议。
答案预览
正确答案 长在地下的块茎
土豆是地下茎膨大成的块茎，不是叶、果实或种子。它可以蒸、煮、烤，也能压成泥。
正确答案 含硫的挥发物
洋葱被切断后会释出含硫的挥发物，碰到眼睛表面的水分就刺痛。白糖、淀粉或酵母都不是流泪的主因。
正确答案 大豆磨成的浆
豆腐是豆浆加凝固剂结起来的。大米浆、牛奶和鱼浆做成的是别种食物。
正确答案 糯米
糯米的淀粉几乎都是支链淀粉，煮熟特别黏。糙米、燕麦和黄豆都不会变成麻薯那种黏度。
正确答案 是
果实指植物结果的部位，西红柿符合这一点。厨房里它常和咸食一起煮，所以习惯上叫蔬菜。两种说法看的标准不一样。
正确答案 真菌
香菇是真菌，不是植物的叶子或果实，也不是海藻。泡发变软的香菇和浸泡水都带有鲜味。
正确答案 菠菜
菠菜是叶菜。土豆、芋头和红薯都长在地下，淀粉多，常被蒸、煮或烤。
正确答案 老豆腐水分较少、比较挺
老豆腐压得比较干，适合煎、炸、红烧。嫩豆腐水分多，容易碎。两者主要都是大豆，不是水果，也不是发酵臭豆腐。
正确答案 都可以用，白色较甜、绿色香气较冲
青葱整根都能用于烹饪。白色较厚、甜味多，绿色香气比较明显。没有哪一部分必须丢掉。
正确答案 茎的中间是空的
空心菜的茎中间有空腔，所以叫这个名字。它不是树干、松果或竹子。
常见问题
不会。本测验只介绍食材识别和一般处理方法，不提供保存温度或医疗建议。实际保存时请参考产品包装，并结合实际情况判断。
综合测验会从这个题库和其他主题题库中抽题，不会另外编写一套题目。如果你之前做过食材知识测验，综合测验中可能再次遇到类似题目，但每一轮都会重新排列。
不用。开始前可以选择 10 道或 20 道题，也可以只练习简单题或难题。如果符合条件的题目数量不足，系统会自动使用现有题目数量。
答完即可查看简短讲解。整轮结束后，可以只复习错题；答题记录会保存在这台设备的浏览器中。