依照用途认识厨房工具
厨房工具可以依照用途分成几类：切开食物的刀和剪刀、分离液体与固体的滤网和漏勺、混合或刮取食材的打蛋器和刮刀，以及用来承受热源的锅具和烤盘。看到题目时，可以先判断工具的主要功能是切割、过滤、搅拌，还是加热。
同一类工具也有不同用途。洞大的漏勺适合捞取面条，细网滤网则能过滤细小残渣，也可用来筛面粉。锯齿刀适合切割面包等外皮较硬、内部柔软的食物；处理硬骨时，则应选用适当的砍骨刀或厨房剪刀。
厨房工具测验
锅具、刀具、滤网和电饭锅，各有各的用途。通过简短题目，了解该用哪种工具，以及哪些操作可能损伤锅具或食材。了解工具的尺寸和材质，比死记名称更有用。每轮题目和选项都会重新排序，答完即可查看解析，不必一次全部记住。
难度
题数
题目和选项每一轮都会重新排序。选完答案会立刻看到解析。
答题回顾
你将学到什么
- 根据切、削、过滤、打发、搅拌、盛放和测量等用途，辨认合适的工具
- 比较滤网与漏勺、打蛋器与刮刀等工具的用途差异
- 了解锅具材质、不粘涂层与电磁炉兼容性之间的关系
- 分辨电饭锅、烤箱、空气炸锅、微波炉与高压锅的加热方式
- 掌握称重、读取量杯刻度和使用隔热手套等基本原则
- 了解刀刃保养、菜板固定，以及热锅和玻璃烤盘的日常使用注意事项
学习指南
锅具材质与炉具的搭配
不同材质的锅具具有不同特性。不粘锅建议搭配硅胶铲或木铲，避免刮伤涂层，也应避免长时间空烧。铸铁锅蓄热能力佳，清洗后应充分擦干，以降低生锈风险。铜锅导热快速，烹调时需要留意火力与温度变化。
电磁炉利用磁场加热锅具，因此通常需要具有导磁性的锅底。铝锅、玻璃锅及部分不锈钢锅若没有适用的导磁底层，通常无法直接使用。传统电饭锅则通常在外锅加入清水，内锅放入米和适量的水；外锅的用途是提供蒸煮所需的热源，不应直接加入酱油等调味料。
烤箱、空气炸锅与高压锅的加热原理
烤箱主要透过热空气加热食物。食物摆放过密，可能影响热空气流通与水气散逸，使上色不均。烘焙纸应依产品标示及耐热限制使用，保鲜膜则不可直接放入一般烤箱。若担心烤箱显示温度与实际温度有落差，可以使用烤箱温度计确认。
空气炸锅主要利用循环热风烹调食物，与将食物浸入大量热油的油炸方式不同。高压锅则利用密闭环境累积蒸气与压力，使锅内水的沸点提高，缩短部分食材的烹煮时间。使用高压锅时，应确认密封圈安装正确、食材与液体不超过规定容量，并依照产品说明完成泄压后再开盖。
刀具保养、菜板使用与食材卫生
磨刀棒主要用来调整刀刃因使用而产生的偏移，让刀具恢复较好的切割手感；若刀刃已经磨损或出现缺口，则可能需要使用磨刀石修磨。使用磨刀石时，应依照产品说明选择适当的粗细与操作方式，完成后再清洁并妥善晾干。
木菜板不宜长时间浸泡在水中，清洗后应充分沥干，并保持通风。若菜板容易滑动，可以在底下垫一条干净、拧干的湿布增加稳定性。处理生肉与可直接食用的食物时，应使用不同的菜板，或在每次使用后彻底清洁消毒，避免交叉污染。
答案预览
正确答案 漏勺或滤网
漏勺和滤网让水流走、把固体留下来。擀面杖用来擀面团，磨刀石磨刀，手套则是防烫。
正确答案 硅胶铲或木铲
较软的锅铲不容易刮伤涂层。铁刷、锯齿刀和磨刀棒都太硬，不适合用来煎蛋。
正确答案 锅底能被磁铁吸住
电磁炉靠磁场让导磁的锅底发热。木头、不导磁的锅和满是洞的篮子都不会好好发热。
正确答案 金属碗或金属餐具
金属会反射微波，也可能打出火花。玻璃、陶瓷和标明可用的塑胶才是常见选择。
正确答案 放到湿冷的台面或冲冷水
厚陶器和玻璃怕温度一下子差很多，骤冷可能裂开。慢慢放凉比冲冷水安全。
正确答案 是
磨刀棒用来把卷曲的刀刃扶正，让刀暂时比较利。真正磨掉金属、改变角度，要靠磨刀石。两件工具不是同一件事。
正确答案 在下层烧开，不要淹过包子
蒸靠下层的水产生蒸气。水淹过食物就变成水煮，完全不放水或只放油则蒸不起来。
正确答案 舀的松紧会改变体积里的实际重量
粉可压实也可蓬松，同一量杯中的实际重量可能相差很大。秤看的是重量，不受舀法影响。
正确答案 拿热烤盘时防烫
手套隔住热，用来搬热的盘子和锅。它不能擀面、过滤或磨刀。
正确答案 擀面杖
滤网、漏勺和细网勺都让液体通过、留下固体。擀面杖是用来压面团的。
常见问题
不需要。这个测验主要帮助你认识工具的用途与差异，不是采购清单。先熟悉家中常见的刀具、锅具和滤网，就能开始练习。
这个学习指南主要介绍厨房工具、器具材质与烹调原理，不以特定温度标准为重点。若未来加入食品安全题目，可以另外介绍如何使用食物探针测量食物内部温度。
目前题库共有 200 题。每局可以选择 10 题或 20 题，也能在开始前调整难度。每局的选项顺序与题目顺序都会重新排列。
可以。答错的题目会保存在浏览器中，之后可以集中复习。请注意，这些记录会受到浏览器本地存储机制的影响。