這一局在考什麼
綜合測驗不另外寫題。建置時把烹調方式、食材、用具、香料與香草、料理科學五個題庫接在一起，再依你選的難度和題數抽題。所以這裡看得到油封，也看得到肉桂、濾網和梅納反應。
每一局都會重排題目和選項。同一天若改玩單一主題，題庫仍然是同一批，只是範圍比較窄。
料理知識綜合測驗
把烹調、食材、用具、香料和料理科學混在同一局。題目從五個主題題庫抽出，不會另外做一份重複的題。想先複習某一類，再進個別主題。每一局都會重排，答完看解說，不用一次全背。
題目來自各主題題庫，不會另外做一份重複的題。
難度
題數
題目和選項每一局都會重新排列。選完答案會立刻看到解說。
答題回顧
你會學到什麼
- 分辨炒、煎、蒸、煮、燉、烤、油炸等做法的加熱方式與特色
- 辨認常見蔬菜、根莖、菇菌、米麵、豆製品與蛋類的差異
- 依切、濾、攪拌、加熱等用途判斷廚房工具適合做什麼
- 區分香草與香料常見的植物部位，理解不同材料的使用時機
- 理解焦糖化、梅納反應、乳化、澱粉增稠與發酵等料理現象
- 練習比較容易混淆的術語與原理，並從每題解說釐清差異
學習指南
怎麼拿來練習
想先建立感覺，就選混合、十題。想認真一點，選二十題。若只想磨難的，可以只抽困難；那個池子比較小，題數不夠時畫面會告訴你實際抽了幾題。
答完有短解說，先講為什麼這個答案較合適，再點最容易混的那一個。錯題會留在這台瀏覽器，下次可以只複習錯的。
五科各看一件事
烹調方式分的是熱從鍋、水還是蒸氣來，以及該快還是該慢。食材看部位和近親，例如葉、塊莖、菇和米麵。用具看這一件該不該上場，會不會傷鍋。
香料與香草看葉子還是樹皮、種子、花苞，以及該早放還是晚放。料理科學看現象：為什麼褐、為什麼稠、為什麼發不起來。綜合把它們打散，比較接近真正做菜時要同時想到的那些事。
它不是標準答案集
廚房裡同一件事常有好幾種說法。題目選的是最不容易搞混的分法，用來練習辨認，不是法規，也不是食譜。涉及到保存和安全時，只作一般描述，不給你必須遵守的度數。
若你發現某題和自己的做法不同，可以看解說裡點出的差別，再到回報連結告訴我們。內容只供參考和娛樂。
答案預覽
正解 油脂
油封是把食材（常見的是鴨腿）泡在油脂裡低溫慢煮，肉質會非常軟嫩；冷卻後油脂還能幫助保存。高湯、紅酒或牛奶是別種燉煮用的液體，不是油封。
正解 大火快炒、下鍋時間短
大火、少水、時間短，青菜比較能保住脆度和顏色。蓋著小火久煮或先悶，細胞出水，口感就容易軟爛。
正解 是
蒸利用水滾後的熱蒸氣傳熱，食物不直接接觸火焰或炭火。埋進炭火更接近烤或烘，做法和蒸不一樣。
正解 先用油把表面煎上色
紅燒多半先把食材煎或炒到上色，再加醬油和湯水收汁，顏色與香氣才出得來。糖漬、煙燻或冷凍都不是這個做法的必要步驟。
正解 汆燙
汆燙是短時間過沸水，常用來去生味、去血水，或讓蔬菜先定色。油封要浸在油脂裡久煮，煙燻和烘烤則不靠沸水。
正解 收汁
收汁是讓多餘的水分蒸發，醬汁變少也變濃。發酵靠微生物，冷藏和解凍只是溫度處理，不會把湯熬濃。
正解 油炸
油炸是把食物浸入熱油，用油當傳熱媒介。蒸靠水蒸氣，汆燙靠沸水，生醃則幾乎不加熱。
正解 是
水波的溫度低於劇烈沸騰，適合水波蛋或魚這類怕翻滾散掉的食材。若水花大滾，食物比較容易煮老或煮散。
正解 烘烤
烘烤用烤箱裡的熱空氣把食物烤熟。油封是浸在油脂裡慢煮，汆燙用沸水短燙，鹽漬則是用鹽保存或調味，不是烤箱的乾熱。
正解 燜
燜常是先煎再加少許湯水，蓋著讓蒸氣和湯汁一起把食材煮軟。涼拌和糖漬不靠這段加熱，煙燻則是用煙，不是蓋鍋收汁。
常見問題
沒有。題目全部來自烹調方式、食材、用具、香料與香草、料理科學。不會把同一題再抄一份放進來。
困難模式只會從標記為「困難」的題目裡抽題。如果困難題總數少於你選的題數，系統就會把這一局調整成實際可抽的題數。例如只有 12 題困難題，你選 20 題時，就會改成 12 題。這不是漏題，而是因為困難題本來就比全部題目少。
每日挑戰固定五題，同一天大家用同一個日期種子，而且不寫進各主題的成績。綜合測驗則依你選的難度和題數來抽。
可以。回到測驗列表，進那一科的頁面即可。綜合適合想把幾科混在一起的時候。