先看它是植物的哪一段
葉菜吃葉子，例如菠菜、高麗菜、空心菜、地瓜葉。根和地下莖則長在土裡：紅蘿蔔是根，馬鈴薯、蓮藕、薑是莖的變形，芋頭和地瓜也常被拿來當澱粉配菜。蒜是一瓣瓣的鱗莖，洋蔥也是。
菇不是植物。香菇、金針菇、木耳都是真菌。紫菜則是海藻。先分對大類，再記味道，比較不會把海藻和香菇煮成同一件事。
食材常識測驗
從葉菜、根莖、菇菌到米麵、蛋和豆腐，用短題把食材認清楚。看它是哪一個部位、和近親差在哪，也看下鍋前要不要泡、洗或先汆。每一局都會重排題目和選項，答完就能看解說。
難度
題數
題目和選項每一局都會重新排列。選完答案會立刻看到解說。
答題回顧
你會學到什麼
- 辨認蔬菜常見的食用部位，並區分根、地下莖、鱗莖、葉菜、菇菌與海藻
- 比較不同米種、麵粉、澱粉與粉絲的特性及常見用途
- 理解豆腐、豆豉等豆製品的主要原料與加工差異
- 分辨皮蛋、鹹蛋、乾貨等食材的製作或泡發特點
- 辨識洋蔥、辣椒、茄子等食材在切割或處理時常見的變化
- 了解澱粉、麵筋與其他常見原料如何影響黏性、口感或料理結果
學習指南
米、麵、粉不要混成一種
糯米特別黏，適合粽子、麻糬、湯圓。在來米粉黏性低，做出來比較挺。小麥麵粉加水揉會出筋，高筋適合要彈性的麵團，低筋適合蛋糕。油脂和糖會讓筋變少。
太白粉、玉米粉、地瓜粉是用來勾芡的澱粉，要先化開再淋進熱湯。冬粉也是澱粉做的，不是蛋麵。有些黃麵加了鹼水，所以顏色深、氣味不同。
豆、蛋和乾貨
豆漿是黃豆煮出來的。加鹽滷或石膏，蛋白質凝固就成了豆腐。板豆腐水分少，嫩豆腐軟；冷凍再退冰會留下孔隙，比較吃醬。豆豉是發酵的豆子，不是烤焦的糖。
皮蛋靠鹼，鹹蛋靠鹽。乾香菇、乾干貝泡軟後，水裡有鮮味，濾掉渣可以留用。生竹筍家常先汆燙，乾的菜豆則要煮到軟熟，只泡水不算煮過。
幾個容易看走眼的細節
洋蔥刺眼是含硫的揮發物，不是鹽。辣椒最辣的是白色的筋，籽多半只是沾到，辣味也比較進油。茄子撒鹽會出水，是水分被拉出來，之後比較不吸油。
白巧克力幾乎沒有可可固形物，所以不是把黑巧克力漂白。洋菜來自海藻，吉利丁來自動物，新鮮鳳梨的酵素會讓吉利丁不凝，加熱過的罐頭通常就不會。這些都是認食材，不是營養處方。
答案預覽
正解 長在地下的塊莖
馬鈴薯是地下莖膨大成的塊莖，不是葉、果實或種子。它可以蒸、煮、烤，也能壓成泥。
正解 含硫的揮發物
洋蔥被切斷後會釋出含硫的揮發物，碰到眼睛表面的水分就刺痛。砂糖、澱粉或酵母都不是流淚的主因。
正解 大豆磨成的漿
豆腐是豆漿加凝固劑結起來的。白米漿、鮮奶和魚漿做成的是別種食物。
正解 糯米
糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉，煮熟特別黏。糙米、燕麥和黃豆都不會變成麻糬那種黏度。
正解 是
果實指植物結果的部位，番茄符合這一點。廚房裡它常和鹹食一起煮，所以習慣上叫蔬菜。兩種說法看的標準不一樣。
正解 真菌
香菇是真菌，不是植物的葉子或果實，也不是海藻。泡軟的香菇和浸泡水都帶有鮮味。
正解 菠菜
菠菜是葉菜。馬鈴薯、芋頭和地瓜都長在地下，澱粉多，常被蒸、煮或烤。
正解 板豆腐水分較少、比較挺
板豆腐壓得比較乾，適合煎、炸、紅燒。嫩豆腐水分多，容易碎。兩者主要都是大豆，不是水果，也不是發酵臭豆腐。
正解 都可以用，白色較甜、綠色香氣較衝
青蔥整根都能進菜。白色較厚、甜味多，綠色香氣比較明顯。沒有哪一段必須丟掉。
正解 莖的中間是空的
空心菜的莖中間有空腔，所以叫這個名字。它不是樹幹、松果或竹子。
常見問題
不會。這裡只談認食材和一般處理，不給保存溫度或醫療建議。實際存放請看包裝與自己的判斷。
綜合測驗就是從這個題庫和其他主題題庫抽題，不會另外寫一份。你若先玩過食材，綜合裡可能再遇到類似的題，但每一局仍會重排。
不用。開始前可以選 10 題或 20 題，也可以只練簡單或困難。題數不夠時會自動改成現有的題數。
答完就能看短解說。整局結束可以只複習錯題，紀錄留在這台裝置的瀏覽器裡。