認識香料的植物部位
羅勒、薄荷、香菜、巴西里、紫蘇，香氣在葉，習慣上叫香草。肉桂是樹皮，胡椒和孜然是果實或種子，丁香是花苞，薑和薑黃是根莖，番紅花是花的柱頭。部位分對了，就不會把肉桂當成一種葉子。
鹽是礦物，不是香草。五香粉和咖哩粉是好幾樣磨在一起，和單一一片月桂葉也不一樣。咖哩葉則是一種葉子，不能拿粉的量去替換。
香料與香草測驗
葉子多半是香草，樹皮、種子、根和花苞多半是香料。用短題把味道對上來源，也看該早放還是起鍋再撒。也不必把整櫃香料背完。每一局都會重排，答完就能看解說，慢慢認就好。
難度
題數
題目和選項每一局都會重新排列。選完答案會立刻看到解說。
答題回顧
你會學到什麼
- 用常見的料理分類方式區分香草葉片與香料的樹皮、種子、根莖或花苞
- 辨認肉桂、丁香、胡椒、孜然、花椒等材料的來源與特色
- 比較嫩葉、木質香草與整顆香料適合加入料理的時機
- 分辨黑胡椒、白胡椒、粉紅胡椒，以及花椒麻感和辣椒辣感的差異
- 了解爆香、烘烤等處理如何影響香氣，並留意香料焦苦或過量的問題
- 比較新鮮與乾燥材料、整顆與研磨香料的風味及保存差異
學習指南
掌握香料的下鍋時機
嫩葉怕熱，香菜、薄荷、羅勒常常起鍋前再撒。迷迭香、百里香比較耐煮，可以早點放，枝最後拿走。八角、肉桂、香茅這類整顆或整段的，適合進滷水或香料包，煮完好撈。
很多香氣溶在油裡，所以先用小火爆香。一發黑就苦。花椒、丁香、肉豆蔻都很強，寧願少，不要一次加到手。
分辨容易混淆的香料
黑胡椒連皮曬乾，白胡椒多半去皮，所以白湯比較不會有黑點。粉紅胡椒常常是另一種植物，不是黑胡椒成熟後變色。番紅花和薑黃都會染黃，植物卻不同，份量也不能一比一。
管裝的綠色芥末醬多半是辣根加色素，不一定是新鮮山葵。乾芥末粉要碰水才嗆，水若太燙，酵素反而出不了力。
保存香料與維持香氣
完整的種子和樹皮比粉耐放，因為香氣還沒有全部暴露在空氣裡。罐子要蓋緊、避開爐邊的熱和潮濕。磨粉之後盡量早點用完。
乾燥葉子比新鮮葉子濃，同一種可以少放一點，但換一種植物就不要照抄。香草莢如果裂了又沒有味道，多半是放太久，不是變成了別的樹皮。
答案預覽
正解 香料，取的是樹皮
肉桂是樹皮乾燥後的香料，味道甜香。香草多半指葉子，肉桂不是葉子，也不是海藻或奶。
正解 葉子
羅勒是香草，香氣在葉子，久煮很容易散。它不是樹皮、石頭或花柱。
正解 葉子
薄荷是香草，葉子一揉就有涼味。它不是樹皮或礦物。
正解 白胡椒多半去掉外皮，黑胡椒連皮乾燥
黑胡椒是果實連外皮曬乾，所以有皺、有黑點。白胡椒常把外皮除去，顏色淺，味道也不同。兩者都不是葉子、魚或鹽。
正解 乾燥的花苞
丁香是花苞曬乾，所以一端圓、一端細。它不是樹皮、葉子或鹽。
正解 否
鹽主要是氯化鈉這一類礦物，不是植物的葉。它能提味，但不要把它歸進香草。
正解 把那片硬葉撈出來
月桂葉是用來釋出香氣的，葉子又硬，通常煮完就撈走。它不是一道主菜，也不必磨成一堆粉。
正解 小而彎的種子
孜然是種子，味道土香。它不是葉、樹皮或鮮花。
正解 像星星一樣的乾果
八角是星形的乾果，香氣濃，一顆就很明顯。它不是葉子、鹽或奶油。
正解 肉桂
羅勒、薄荷、巴西里都是葉子。肉桂是樹皮，歸在香料。
常見問題
不用。題目看的是部位、味道和放的時機。學名不會拿來當答案。
沒有唯一份量。題目只提醒哪些特別容易過量，例如八角、丁香和肉豆蔻。實際仍看你自己的口味。
食材題看的是菜、米、蛋、豆這些本體。這一科專看香氣從葉子、樹皮、種子還是花來，以及該早放還是晚放。
不一定。即使顏色或香氣相似，植物種類、風味強度和適合的料理也可能不同。例如番紅花和薑黃都能讓食物呈現黃色，但香氣、風味和使用份量並不相同，不能直接一比一替換。