依照用途認識廚房工具
廚房用具可以依照用途分成幾類：切開食物的刀和剪刀、分離液體與固體的濾網和漏勺、混合或刮取食材的打蛋器和刮刀，以及用來承受熱源的鍋具和烤盤。看到題目時，可以先判斷工具的主要功能是切割、過濾、攪拌，還是加熱。
同一類工具也有不同用途。洞大的漏勺適合撈取麵條，細網濾網則能過濾細小殘渣，也可用來篩麵粉。鋸齒刀適合切割麵包等外皮較硬、內部柔軟的食物；處理硬骨時，則應選用適當的砍骨刀或廚房剪刀。
廚房用具測驗
鍋、刀、濾網和電鍋，各有各的工作。用短題分清哪一件該上場、哪一件會傷鍋或傷食物。看尺寸和材質，比死記名字有用。每一局都會重排題目和選項，答完就能看解說，不用一次背完。
難度
題數
題目和選項每一局都會重新排列。選完答案會立刻看到解說。
答題回顧
你會學到什麼
- 依切、削、濾、打發、攪拌、盛裝與測量等工作辨認合適工具
- 比較濾網與漏勺、打蛋器與刮刀等工具的用途差異
- 了解鍋具材質、不沾塗層與電磁爐相容性之間的關係
- 分辨電鍋、烤箱、氣炸鍋、微波爐與壓力鍋的加熱方式
- 掌握秤重、量杯讀值與烤箱手套等工具的基本使用原則
- 認識刀刃保養、砧板固定，以及熱鍋和玻璃烤盤的日常使用注意事項
學習指南
鍋具材質與爐具的搭配
不同材質的鍋具具有不同特性。不沾鍋建議搭配矽膠鏟或木鏟，避免刮傷塗層，也應避免長時間空燒。鑄鐵鍋蓄熱能力佳，清洗後應充分擦乾，以降低生鏽風險。銅鍋導熱快速，烹調時需要留意火力與溫度變化。
電磁爐利用磁場加熱鍋具，因此通常需要具有導磁性的鍋底。鋁鍋、玻璃鍋及部分不鏽鋼鍋若沒有適用的導磁底層，通常無法直接使用。傳統電鍋則通常在外鍋加入清水，內鍋放入米和適量的水；外鍋的用途是提供蒸煮所需的熱源，不應直接加入醬油等調味料。
烤箱、氣炸鍋與壓力鍋的加熱原理
烤箱主要透過熱空氣加熱食物。食物擺放過密，可能影響熱空氣流通與水氣散逸，使上色不均。烘焙紙應依產品標示及耐熱限制使用，保鮮膜則不可直接放入一般烤箱。若擔心烤箱顯示溫度與實際溫度有落差，可以使用烤箱溫度計確認。
氣炸鍋主要利用循環熱風烹調食物，與將食物浸入大量熱油的油炸方式不同。壓力鍋則利用密閉環境累積蒸氣與壓力，使鍋內水的沸點提高，縮短部分食材的烹煮時間。使用壓力鍋時，應確認密封圈安裝正確、食材與液體不超過規定容量，並依照產品說明完成洩壓後再開蓋。
刀具保養、砧板使用與食材衛生
磨刀棒主要用來調整刀刃因使用而產生的偏移，讓刀具恢復較好的切割手感；若刀刃已經磨損或出現缺口，則可能需要使用磨刀石修磨。使用磨刀石時，應依照產品說明選擇適當的粗細與操作方式，完成後再清潔並妥善晾乾。
木砧板不宜長時間浸泡在水中，清洗後應充分瀝乾，並保持通風。若砧板容易滑動，可以在底下墊一條乾淨、擰乾的濕布增加穩定性。處理生肉與可直接食用的食物時，應使用不同的砧板，或在每次使用後徹底清潔消毒，避免交叉污染。
答案預覽
正解 漏勺或濾網
漏勺和濾網讓水流走、把固體留下來。擀麵棍壓麵團，磨刀石磨刀，手套則是防燙。
正解 矽膠鏟或木鏟
軟質的鏟較不會劃傷塗層。鐵刷、鋸齒刀和磨刀棒都太硬，不適合拿來煎蛋。
正解 鍋底能被磁鐵吸住
電磁爐靠磁場讓導磁的鍋底發熱。木頭、不導磁的鍋和滿是洞的籃子都不會好好發熱。
正解 金屬碗或金屬餐具
金屬會反射微波，也可能打出火花。玻璃、陶瓷和標明可用的塑膠才是常見選擇。
正解 放到濕冷的檯面或沖冷水
厚陶器和玻璃怕溫度一下子差很多，驟冷可能裂開。慢慢放涼比沖冷水安全。
正解 是
磨刀棒用來把捲曲的刀刃扶正，讓刀暫時比較利。真正磨掉金屬、改變角度，要靠磨刀石。兩件工具不是同一件事。
正解 在下層燒開，不要淹過包子
蒸靠下層的水產生蒸氣。水淹過食物就變成水煮，完全不放水或只放油則蒸不起來。
正解 舀的鬆緊會改變體積裡的實際重量
粉可壓實也可蓬鬆，同一杯重量差很多。秤看的是重量，不受舀法影響。
正解 拿熱烤盤時防燙
手套隔住熱，用來搬熱的盤子和鍋。它不能擀麵、過濾或磨刀。
正解 擀麵棍
濾網、漏勺和細網勺都讓液體通過、留下固體。擀麵棍是用來壓麵團的。
常見問題
不需要。這個測驗主要幫助你認識工具的用途與差異，不是採購清單。先熟悉家中常見的刀具、鍋具和濾網，就能開始練習。
這個學習指南主要介紹廚房工具、器具材質與烹調原理，不以特定溫度標準為重點。若未來加入食品安全題目，可以另外介紹如何使用食物探針測量食物內部溫度。
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