Chuyển đến nội dung chính

Trắc nghiệm dụng cụ nhà bếp

Nồi, dao, rây lọc và nồi cơm điện đều có công dụng riêng. Qua những câu hỏi ngắn, hãy tìm hiểu dụng cụ nào phù hợp với từng việc và thao tác nào có thể làm hỏng nồi hoặc thực phẩm. Biết cách chọn dụng cụ theo kích thước và chất liệu hữu ích hơn là chỉ học thuộc tên gọi. Mỗi lượt chơi sẽ xáo trộn lại câu hỏi và đáp án; sau khi trả lời, bạn có thể xem phần giải thích mà không cần cố ghi nhớ tất cả cùng một lúc.

Độ khó
Số câu

Câu hỏi và các lựa chọn sẽ được xáo trộn lại ở mỗi ván. Chọn xong đáp án là xem được giải thích ngay.

Bạn sẽ học được gì

  • Nhận biết dụng cụ phù hợp với các công việc như cắt, gọt, lọc, đánh bông, trộn, múc và đo lường
  • So sánh công dụng của các dụng cụ như rây lọc và vá lỗ, phới lồng và phới dẹt
  • Hiểu mối liên hệ giữa chất liệu nồi chảo, lớp chống dính và khả năng sử dụng trên bếp từ
  • Phân biệt phương thức làm nóng của nồi cơm điện, lò nướng, nồi chiên không dầu, lò vi sóng và nồi áp suất
  • Nắm các nguyên tắc cơ bản khi cân nguyên liệu, đọc vạch trên cốc đong và sử dụng găng tay lò nướng
  • Tìm hiểu cách bảo quản lưỡi dao, cố định thớt và những lưu ý khi sử dụng chảo nóng hoặc khay nướng thủy tinh

Hướng dẫn học

Nhận biết dụng cụ nhà bếp theo công dụng

Có thể chia dụng cụ nhà bếp thành nhiều nhóm theo công dụng: dao và kéo dùng để cắt thực phẩm; rây và vá có lỗ dùng để tách chất lỏng khỏi chất rắn; phới lồng và phới vét dùng để trộn hoặc vét nguyên liệu; còn nồi chảo và khay nướng dùng để tiếp xúc với nguồn nhiệt. Khi đọc câu hỏi, trước tiên hãy xác định chức năng chính của dụng cụ là cắt, lọc, khuấy trộn hay làm nóng.

Ngay trong cùng một nhóm dụng cụ cũng có những công dụng khác nhau. Vá có lỗ lớn thích hợp để vớt mì, trong khi rây mắt lưới mịn có thể lọc cặn nhỏ hoặc rây bột mì. Dao răng cưa thích hợp để cắt bánh mì có vỏ cứng và ruột mềm; còn khi xử lý xương cứng, nên chọn dao chặt xương hoặc kéo nhà bếp phù hợp.

Chọn chất liệu nồi chảo phù hợp với loại bếp

Nồi chảo làm từ các chất liệu khác nhau có những đặc tính riêng. Với chảo chống dính, nên dùng xẻng silicone hoặc xẻng gỗ để tránh làm xước lớp phủ, đồng thời không nên đun chảo rỗng trong thời gian dài. Chảo gang giữ nhiệt tốt; sau khi rửa cần lau khô kỹ để giảm nguy cơ gỉ sét. Nồi đồng dẫn nhiệt nhanh nên khi nấu cần chú ý đến mức lửa và sự thay đổi nhiệt độ.

Bếp từ dùng từ trường để làm nóng dụng cụ nấu, vì vậy đáy nồi thường phải có tính nhiễm từ. Nồi nhôm, nồi thủy tinh và một số loại nồi inox không có lớp đáy tương thích thường không thể sử dụng trực tiếp trên bếp từ. Với nồi cơm điện kiểu truyền thống, thông thường cho nước sạch vào nồi ngoài, còn gạo và lượng nước phù hợp được cho vào lòng nồi. Nồi ngoài tạo hơi và cung cấp nhiệt để nấu, không phải nơi cho trực tiếp nước tương hoặc gia vị.

Nguyên lý gia nhiệt của lò nướng, nồi chiên không dầu và nồi áp suất

Lò nướng chủ yếu làm chín thực phẩm bằng khí nóng. Nếu xếp thức ăn quá sát nhau, luồng khí nóng khó lưu thông và hơi ẩm khó thoát ra, khiến thực phẩm lên màu không đều. Cần sử dụng giấy nến theo hướng dẫn và giới hạn chịu nhiệt ghi trên sản phẩm; không cho màng bọc thực phẩm thông thường vào lò nướng. Nếu lo nhiệt độ hiển thị trên lò khác với nhiệt độ thực tế, có thể dùng nhiệt kế lò nướng để kiểm tra.

Nồi chiên không dầu chủ yếu làm chín thực phẩm bằng luồng khí nóng tuần hoàn, khác với cách chiên ngập thực phẩm trong lượng lớn dầu nóng. Nồi áp suất tận dụng môi trường kín để giữ hơi nước và tăng áp suất, khiến điểm sôi của nước trong nồi cao hơn, từ đó rút ngắn thời gian nấu một số nguyên liệu. Khi sử dụng nồi áp suất, cần kiểm tra vòng đệm đã lắp đúng chưa, không cho nguyên liệu và chất lỏng vượt quá dung tích quy định, đồng thời chỉ mở nắp sau khi đã xả áp theo hướng dẫn của sản phẩm.

Bảo dưỡng dao, sử dụng thớt và vệ sinh thực phẩm

Cây liếc dao chủ yếu dùng để chỉnh lại phần lưỡi bị lệch do quá trình sử dụng, giúp dao có cảm giác cắt tốt hơn. Nếu lưỡi dao đã mòn hoặc xuất hiện vết mẻ, có thể cần dùng đá mài để mài lại. Khi sử dụng đá mài, nên chọn độ thô mịn và cách thao tác phù hợp theo hướng dẫn của sản phẩm; sau khi mài, cần vệ sinh và để đá khô đúng cách.

Không nên ngâm thớt gỗ trong nước quá lâu. Sau khi rửa, cần để ráo kỹ và giữ thớt ở nơi thông thoáng. Nếu thớt dễ trượt, có thể lót một chiếc khăn ẩm sạch đã vắt ráo bên dưới để tăng độ ổn định. Khi sơ chế thịt sống và thực phẩm có thể ăn ngay, nên dùng thớt riêng; hoặc phải vệ sinh và khử trùng kỹ sau mỗi lần sử dụng trước khi chuyển sang loại thực phẩm khác, nhằm tránh lây nhiễm chéo.

Xem trước đáp án

Đáp án đúng Vá có lỗ hoặc rây lọc

Vá có lỗ và rây lọc giúp nước chảy qua, còn phần thức ăn rắn được giữ lại. Cây cán bột dùng để cán bột, đá mài dùng để mài dao, còn găng tay dùng để chống nóng.

Đáp án đúng Xẻng silicone hoặc xẻng gỗ

Xẻng làm từ vật liệu mềm ít làm xước lớp chống dính hơn. Bàn chải sắt, dao răng cưa và cây liếc dao đều quá cứng, không thích hợp để dùng khi chiên trứng.

Đáp án đúng Đáy nồi có thể bị nam châm hút

Bếp từ dùng từ trường để làm nóng đáy nồi có tính nhiễm từ. Nồi gỗ, nồi không có đáy nhiễm từ và rổ có nhiều lỗ đều không thể nóng lên đúng cách trên bếp từ.

Đáp án đúng Bát hoặc dụng cụ bằng kim loại

Kim loại phản xạ vi sóng và có thể tạo tia lửa điện. Thủy tinh, sứ và nhựa có ghi rõ dùng được trong lò vi sóng là những lựa chọn thường gặp.

Đáp án đúng Đặt lên mặt bàn ẩm, lạnh hoặc xả nước lạnh lên dụng cụ

Đồ gốm dày và thủy tinh có thể bị nứt khi nhiệt độ thay đổi đột ngột. Để nguội từ từ an toàn hơn nhiều so với xả nước lạnh lên dụng cụ.

Đáp án đúng Đúng

Cây liếc dao giúp chỉnh lại phần lưỡi bị cong hoặc lệch, nhờ đó dao tạm thời sắc bén hơn. Muốn mài bỏ kim loại và tạo lại góc lưỡi, cần dùng đá mài dao. Hai dụng cụ này không có cùng chức năng.

Đáp án đúng Đun sôi ở tầng dưới, nhưng không để nước ngập bánh

Hấp là dùng hơi nước tạo ra từ phần nước sôi bên dưới. Nếu nước ngập thức ăn thì đó là luộc; không có nước hoặc chỉ có dầu thì không thể tạo hơi để hấp.

Đáp án đúng Mức độ nén chặt khi xúc bột làm thay đổi khối lượng thực tế trong cùng một thể tích

Bột có thể được nén chặt hoặc xốp tơi, nên khối lượng trong cùng một cốc có thể chênh lệch đáng kể. Cân đo khối lượng nên không bị ảnh hưởng bởi cách xúc bột.

Đáp án đúng Chống bỏng khi lấy khay nóng ra khỏi lò

Găng tay cách nhiệt giúp cầm và di chuyển khay hoặc nồi nóng. Nó không dùng để cán bột, lọc thức ăn hay mài dao.

Đáp án đúng Cây cán bột

Rây lọc, vá có lỗ và muôi lưới mịn đều cho chất lỏng chảy qua nhưng giữ phần rắn lại. Cây cán bột dùng để cán bột.

Câu hỏi thường gặp

Không cần. Bài trắc nghiệm này chủ yếu giúp bạn hiểu công dụng và sự khác nhau giữa các dụng cụ, chứ không phải danh sách những món bắt buộc phải mua. Chỉ cần làm quen với dao, nồi chảo và rây lọc thường có trong nhà bếp là bạn đã có thể bắt đầu luyện tập.

Hướng dẫn học này chủ yếu giới thiệu dụng cụ nhà bếp, chất liệu của đồ dùng và nguyên lý nấu ăn, không tập trung vào các tiêu chuẩn nhiệt độ cụ thể. Nếu sau này bổ sung câu hỏi về an toàn thực phẩm, có thể giới thiệu riêng cách dùng nhiệt kế đầu dò để đo nhiệt độ bên trong thực phẩm.

Hiện tại ngân hàng có tổng cộng 200 câu hỏi. Mỗi lượt chơi, bạn có thể chọn 10 hoặc 20 câu và điều chỉnh độ khó trước khi bắt đầu. Thứ tự câu hỏi và thứ tự các lựa chọn đều được xáo trộn lại trong mỗi lượt.

Có. Những câu trả lời sai sẽ được lưu trong trình duyệt để bạn có thể tập trung ôn lại sau đó. Xin lưu ý rằng dữ liệu này phụ thuộc vào cơ chế lưu trữ của trình duyệt trên trang web.