Chuyển đến nội dung chính

Trắc nghiệm kiến thức về nguyên liệu

Từ rau lá, các loại củ, nấm đến gạo, mì, trứng và đậu phụ, hãy tìm hiểu về nguyên liệu qua những câu hỏi ngắn gọn. Bạn sẽ học cách nhận biết bộ phận nào của cây được sử dụng, phân biệt những loại gần giống nhau, cũng như biết nguyên liệu nào cần ngâm, rửa hoặc chần trước khi nấu. Câu hỏi và đáp án sẽ được xáo trộn sau mỗi lượt chơi; hoàn thành bài là có thể xem phần giải thích.

Độ khó
Số câu

Câu hỏi và các lựa chọn sẽ được xáo trộn lại ở mỗi ván. Chọn xong đáp án là xem được giải thích ngay.

Bạn sẽ học được gì

  • Nhận biết những bộ phận thường được dùng làm thực phẩm của rau củ; phân biệt rễ, thân củ, củ hành, rau ăn lá, nấm và rong biển
  • So sánh đặc tính và công dụng phổ biến của các loại gạo, bột mì, tinh bột và miến
  • Hiểu nguyên liệu chính cũng như sự khác nhau trong cách chế biến các sản phẩm từ đậu nành như đậu phụ và đậu đen lên men
  • Phân biệt cách chế biến hoặc đặc điểm ngâm nở của trứng bắc thảo, trứng muối và thực phẩm khô
  • Nhận biết những biến đổi thường gặp khi cắt hoặc sơ chế hành tây, ớt, cà tím và các nguyên liệu khác
  • Tìm hiểu cách tinh bột, gluten và những nguyên liệu phổ biến khác ảnh hưởng đến độ kết dính, kết cấu và kết quả món ăn

Hướng dẫn học

Trước tiên, hãy xem đó là bộ phận nào của cây

Rau ăn lá là những loại dùng phần lá, chẳng hạn như rau bina, bắp cải, rau muống và lá khoai lang. Rễ và thân ngầm thì phát triển dưới đất: cà rốt là rễ; khoai tây, củ sen và gừng là những dạng thân biến đổi; khoai môn và khoai lang cũng thường được dùng làm món ăn kèm giàu tinh bột. Tỏi là dạng thân hành gồm nhiều tép, hành tây cũng thuộc nhóm này.

Nấm không thuộc giới thực vật. Nấm hương, nấm kim châm và mộc nhĩ đều là nấm. Rong biển thì thuộc nhóm tảo biển. Hãy phân biệt đúng các nhóm nguyên liệu trước rồi mới ghi nhớ hương vị; như vậy sẽ tránh nhầm rong biển với nấm khi nấu ăn.

Đừng nhầm lẫn giữa gạo, bột mì và các loại tinh bột

Gạo nếp có độ dẻo cao, thích hợp để làm bánh chưng, bánh mochi hay bánh trôi. Bột gạo tẻ ít dính hơn nên thành phẩm thường đứng dáng hơn. Khi nhào bột mì với nước, gluten sẽ hình thành: bột mì hàm lượng protein cao phù hợp với khối bột cần độ dai đàn hồi, còn bột ít protein thích hợp làm bánh bông lan. Chất béo và đường có thể làm giảm sự phát triển của gluten.

Bột năng, bột bắp và bột khoai lang là những loại tinh bột thường dùng để làm sánh nước sốt hoặc súp; nên hòa tan trước rồi mới rót vào nồi nóng. Miến cũng được làm từ tinh bột, không phải mì trứng. Một số loại mì vàng có thêm nước kiềm nên màu sắc đậm hơn và có mùi vị đặc trưng.

Đậu, trứng và thực phẩm khô

Sữa đậu nành được nấu từ đậu nành. Khi thêm chất làm đông như nigari hoặc thạch cao thực phẩm, protein sẽ đông tụ và tạo thành đậu phụ. Đậu phụ cứng có ít nước hơn, còn đậu phụ non mềm hơn; đông lạnh rồi rã đông sẽ tạo nhiều lỗ rỗng bên trong, giúp thấm nước sốt tốt hơn. Đậu đen lên men là đậu đã được lên men, không phải đường bị rang cháy.

Trứng bắc thảo được chế biến bằng môi trường kiềm, còn trứng muối được ủ với muối. Nấm hương khô và sò điệp khô sau khi ngâm mềm sẽ tiết vị umami vào nước ngâm; lọc bỏ cặn rồi có thể giữ lại nước này để nấu ăn. Măng tươi thường được chần hoặc luộc sơ trước khi chế biến; đậu que khô cần được nấu chín mềm, chỉ ngâm nước thôi chưa đủ.

Một vài chi tiết dễ nhầm lẫn

Hành tây làm cay mắt vì giải phóng các hợp chất chứa lưu huỳnh dễ bay hơi khi tế bào bị cắt vỡ, chứ không phải do muối. Phần cay nhất của ớt chủ yếu nằm ở lớp màng trắng bên trong; hạt thường chỉ bị dính chất cay từ phần này. Chất cay cũng dễ hòa tan vào dầu. Rắc muối lên cà tím sẽ khiến nước thoát ra ngoài, giúp cà tím ít hút dầu hơn khi nấu.

Sô-cô-la trắng hầu như không chứa chất rắn ca cao màu nâu, nên không phải là sô-cô-la đen đã bị tẩy trắng. Bột rau câu agar có nguồn gốc từ rong biển, còn gelatin thường có nguồn gốc từ da và xương động vật. Enzyme trong dứa tươi có thể làm gelatin không đông; dứa đóng hộp đã qua xử lý nhiệt thường không còn gặp vấn đề này. Đây là kiến thức nhận biết nguyên liệu, không phải hướng dẫn dinh dưỡng hay y tế.

Xem trước đáp án

Đáp án đúng Thân củ phát triển dưới lòng đất

Khoai tây là phần thân ngầm phình to thành củ, không phải lá, quả hay hạt. Có thể hấp, luộc, nướng hoặc nghiền khoai tây thành món khoai nghiền.

Đáp án đúng Các hợp chất chứa lưu huỳnh dễ bay hơi

Khi bị cắt, hành tây giải phóng các hợp chất chứa lưu huỳnh dễ bay hơi. Chúng tiếp xúc với độ ẩm trên bề mặt mắt và gây kích ứng. Đường, tinh bột hay men không phải nguyên nhân chính khiến mắt cay.

Đáp án đúng Đậu nành xay thành sữa

Đậu phụ được làm bằng cách cho chất làm đông vào sữa đậu nành. Nước gạo, sữa tươi và chả cá là những nguyên liệu để làm các món khác.

Đáp án đúng Gạo nếp

Tinh bột trong gạo nếp gần như chủ yếu là amylopectin nên khi nấu chín rất dẻo dính. Gạo lứt, yến mạch và đậu nành không có độ dẻo như bánh mochi.

Đáp án đúng Đúng

Quả là bộ phận hình thành sau khi cây ra hoa và kết quả; cà chua đáp ứng định nghĩa này. Trong nhà bếp, cà chua thường được nấu cùng các món mặn nên quen gọi là rau củ. Hai cách gọi dựa trên tiêu chí khác nhau.

Đáp án đúng Nấm

Nấm hương là nấm, không phải lá hay quả của thực vật, cũng không phải tảo biển. Nấm hương khô sau khi ngâm mềm và cả nước ngâm đều có vị umami.

Đáp án đúng Rau bina

Rau bina là rau ăn lá. Khoai tây, khoai môn và khoai lang đều phát triển dưới đất, chứa nhiều tinh bột và thường được hấp, luộc hoặc nướng.

Đáp án đúng Đậu phụ cứng ít nước hơn và chắc hơn

Đậu phụ cứng được ép ráo nước hơn nên thích hợp để chiên, rán hoặc kho. Đậu phụ non chứa nhiều nước và dễ vỡ hơn. Cả hai chủ yếu đều làm từ đậu nành, không phải trái cây hay đậu phụ thối lên men.

Đáp án đúng Cả hai đều dùng được; phần trắng ngọt hơn, phần xanh có mùi thơm rõ hơn

Có thể dùng cả cây hành lá. Phần trắng dày hơn và có vị ngọt rõ hơn, còn phần xanh thơm nồng hơn. Không có phần nào bắt buộc phải bỏ đi.

Đáp án đúng Bên trong thân rỗng

Thân rau muống có khoang rỗng ở giữa, vì vậy mới có tên gọi này. Nó không phải thân gỗ, quả thông hay thân tre.

Câu hỏi thường gặp

Không. Nội dung ở đây chỉ đề cập đến cách nhận biết nguyên liệu và sơ chế thông thường, không đưa ra nhiệt độ bảo quản hay lời khuyên y tế. Khi bảo quản thực tế, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì và cân nhắc tình trạng nguyên liệu.

Bài trắc nghiệm tổng hợp lấy câu hỏi từ ngân hàng câu hỏi này và các chủ đề khác, chứ không có một bộ câu hỏi riêng hoàn toàn mới. Vì vậy, nếu bạn đã làm bài về nguyên liệu, bạn có thể gặp lại câu hỏi tương tự trong bài tổng hợp. Tuy nhiên, câu hỏi và đáp án vẫn được xáo trộn ở mỗi lượt.

Không cần. Trước khi bắt đầu, bạn có thể chọn 10 hoặc 20 câu, hoặc chỉ luyện phần dễ hay phần khó. Nếu số câu trong lựa chọn nhiều hơn số câu hiện có, hệ thống sẽ tự điều chỉnh về số câu thực tế.

Sau khi trả lời, bạn có thể xem phần giải thích ngắn. Khi kết thúc lượt chơi, bạn có thể chỉ ôn lại những câu sai; lịch sử làm bài được lưu trong trình duyệt trên thiết bị này.