Chuyển đến nội dung chính

Trắc nghiệm về gia vị và thảo mộc

Lá thường được xếp vào nhóm thảo mộc, còn vỏ cây, hạt, rễ và nụ hoa thường thuộc nhóm gia vị. Hãy làm những câu hỏi ngắn để ghép đúng hương vị với bộ phận của cây, đồng thời tìm hiểu nguyên liệu nào nên cho vào sớm và nguyên liệu nào nên rắc sau khi nấu. Bạn không cần phải học thuộc cả tủ gia vị. Câu hỏi sẽ được xáo trộn sau mỗi lượt; hoàn thành là có thể xem lời giải thích. Cứ từ từ làm quen nhé.

Độ khó
Số câu

Câu hỏi và các lựa chọn sẽ được xáo trộn lại ở mỗi ván. Chọn xong đáp án là xem được giải thích ngay.

Bạn sẽ học được gì

  • Phân biệt lá thảo mộc với vỏ cây, hạt, thân rễ và nụ hoa của các loại gia vị theo cách phân loại thường dùng trong nấu ăn
  • Nhận biết nguồn gốc và đặc điểm của quế, đinh hương, tiêu, thì là Ai Cập, xuyên tiêu và nhiều nguyên liệu khác
  • So sánh thời điểm thích hợp để thêm lá non, thảo mộc có thân gỗ và gia vị nguyên hạt vào món ăn
  • Phân biệt tiêu đen, tiêu trắng, tiêu hồng; đồng thời nhận ra sự khác nhau giữa cảm giác tê của xuyên tiêu và vị cay của ớt
  • Tìm hiểu cách phi thơm, rang gia vị ảnh hưởng đến hương thơm ra sao, đồng thời lưu ý nguy cơ gia vị bị cháy đắng hoặc dùng quá nhiều
  • So sánh hương vị và cách bảo quản nguyên liệu tươi với nguyên liệu khô, gia vị nguyên hạt với gia vị xay

Hướng dẫn học

Nhận biết bộ phận thực vật dùng làm gia vị

Húng quế, bạc hà, rau mùi, ngò tây và tía tô là những loại thảo mộc thường lấy hương từ lá. Quế là vỏ cây; tiêu và thì là Ai Cập là quả hoặc hạt; đinh hương là nụ hoa; gừng và nghệ là thân rễ; nghệ tây là đầu nhụy của hoa. Xác định đúng bộ phận sẽ giúp bạn không nhầm quế với một loại lá.

Muối là khoáng chất, không phải thảo mộc. Bột ngũ vị hương và bột cà ri là hỗn hợp được xay từ nhiều nguyên liệu, khác với một chiếc lá nguyệt quế đơn lẻ. Lá cà ri lại là lá của một loài cây riêng, không thể thay bằng cùng một lượng bột cà ri.

Chọn đúng thời điểm cho gia vị vào nồi

Lá non dễ mất hương khi gặp nhiệt. Rau mùi, bạc hà và húng quế thường được rắc vào ngay trước khi tắt bếp hoặc sau khi nấu xong. Hương thảo và húng tây chịu nhiệt tốt hơn nên có thể cho vào sớm; thường lấy phần nhánh ra trước khi ăn. Các nguyên liệu nguyên miếng hoặc nguyên đoạn như hoa hồi, quế và sả thích hợp cho vào nước kho hoặc túi gia vị để đun, sau đó dễ dàng vớt ra.

Nhiều hợp chất tạo hương tan tốt trong dầu, vì vậy có thể phi thơm gia vị trước bằng lửa nhỏ. Gia vị vừa chuyển đen là có thể bị đắng. Xuyên tiêu, đinh hương và nhục đậu khấu đều có hương mạnh, nên bắt đầu với lượng ít thay vì cho quá tay.

Phân biệt những loại gia vị dễ nhầm lẫn

Tiêu đen được phơi khô cả vỏ, còn tiêu trắng thường đã bỏ vỏ nên ít để lại chấm đen trong súp trắng. Tiêu hồng thường đến từ một loài cây khác, không phải tiêu đen đổi màu khi chín. Nghệ tây và nghệ đều tạo màu vàng nhưng có nguồn gốc thực vật khác nhau, vì vậy không thể thay thế theo tỷ lệ một-một.

Nhiều loại sốt mù tạt xanh bán trong tuýp chủ yếu làm từ cải ngựa và chất tạo màu, không nhất thiết là wasabi tươi. Bột mù tạt khô cần tiếp xúc với nước mới tạo vị hăng; nếu nước quá nóng, enzyme có thể mất hoạt tính.

Bảo quản gia vị và giữ hương thơm

Hạt và vỏ cây còn nguyên thường giữ hương lâu hơn dạng bột vì các hợp chất thơm chưa tiếp xúc nhiều với không khí. Luôn đậy kín lọ, tránh nhiệt từ bếp và tránh nơi ẩm ướt. Sau khi xay thành bột, nên cố gắng sử dụng trong thời gian phù hợp.

Lá khô thường có hương cô đặc hơn lá tươi; với cùng một loại thảo mộc, có thể dùng ít hơn một chút. Tuy nhiên, đừng áp dụng máy móc tỷ lệ đó cho loại cây khác. Nếu quả vani đã nứt và không còn mùi thơm, nhiều khả năng nó đã được bảo quản quá lâu chứ không phải biến thành một loại vỏ cây khác.

Xem trước đáp án

Đáp án đúng Gia vị, được lấy từ vỏ cây

Quế là loại gia vị được làm từ vỏ cây phơi khô, có mùi thơm ngọt ấm. Thảo mộc thường chỉ phần lá; quế không phải lá, rong biển hay sản phẩm từ sữa.

Đáp án đúng Lá

Húng quế là một loại thảo mộc, phần lá chứa hương thơm đặc trưng nhưng dễ bay mất khi nấu lâu. Húng quế không phải vỏ cây, đá hay vòi nhụy.

Đáp án đúng Lá

Bạc hà là thảo mộc; vò nhẹ lá sẽ cảm nhận được mùi thơm mát. Nó không phải vỏ cây hay khoáng chất.

Đáp án đúng Tiêu trắng thường được bỏ lớp vỏ ngoài, còn tiêu đen được phơi khô cả vỏ

Tiêu đen được làm từ quả tiêu phơi khô còn nguyên vỏ nên bề mặt nhăn và có màu đen. Tiêu trắng thường được loại bỏ lớp vỏ ngoài, có màu nhạt và hương vị cũng khác. Cả hai đều không phải lá, cá hay muối.

Đáp án đúng Nụ hoa đã phơi khô

Đinh hương là nụ hoa được phơi khô, nên có một đầu tròn và một đầu nhọn. Nó không phải vỏ cây, lá hay muối.

Đáp án đúng Sai

Muối chủ yếu là khoáng chất, thành phần chính là natri clorua, chứ không phải lá cây. Muối giúp món ăn đậm đà hơn nhưng không được xếp vào nhóm thảo mộc.

Đáp án đúng Vớt lá cứng ra khỏi nồi

Lá nguyệt quế được cho vào để tạo hương thơm. Vì lá khá cứng nên thường được vớt ra sau khi nấu. Đây không phải món chính và cũng không cần nghiền thành thật nhiều bột.

Đáp án đúng Những hạt nhỏ, hơi cong

Thì là Ai Cập là hạt gia vị, có mùi thơm ấm và hơi ngai ngái. Nó không phải lá, vỏ cây hay hoa tươi.

Đáp án đúng Quả khô có hình ngôi sao

Hoa hồi là quả khô hình ngôi sao, có mùi thơm đậm nên chỉ cần một quả cũng đủ nhận ra. Nó không phải lá, muối hay bơ.

Đáp án đúng Quế

Húng quế, bạc hà và ngò tây đều là thảo mộc dùng lá. Quế được làm từ vỏ cây nên thuộc nhóm gia vị.

Câu hỏi thường gặp

Không cần. Các câu hỏi tập trung vào bộ phận thực vật, hương vị và thời điểm thêm vào món ăn. Tên khoa học sẽ không được dùng làm đáp án.

Không có một định lượng duy nhất. Bài trắc nghiệm chỉ nhắc bạn chú ý những loại rất dễ dùng quá tay, chẳng hạn hoa hồi, đinh hương và nhục đậu khấu. Lượng thực tế vẫn tùy khẩu vị của bạn.

Bài về nguyên liệu tập trung vào những thực phẩm chính như rau củ, gạo, trứng và đậu. Phần này tập trung vào nguồn gốc của hương thơm – từ lá, vỏ cây, hạt hay hoa – và thời điểm nên cho từng loại vào món ăn.

Không phải lúc nào cũng được. Ngay cả khi màu sắc hoặc hương thơm tương tự, loài cây, độ mạnh của hương vị và món ăn phù hợp vẫn có thể khác nhau. Ví dụ, nghệ tây và nghệ đều có thể làm thực phẩm chuyển sang màu vàng, nhưng hương thơm, mùi vị và lượng sử dụng không giống nhau nên không thể thay thế trực tiếp theo tỷ lệ một-một.