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Quiz de conhecimentos sobre ingredientes

Conheça melhor os ingredientes com perguntas curtas sobre verduras folhosas, raízes, tubérculos, cogumelos, arroz, massas, ovos e tofu. Descubra de que parte da planta vêm e como se diferenciam de ingredientes parecidos; veja também se precisam ficar de molho, ser lavados ou branqueados antes de cozinhar. As perguntas e alternativas mudam de ordem a cada rodada, e você pode consultar a explicação depois de responder.

Dificuldade
Quantidade

As perguntas e as alternativas são embaralhadas a cada rodada. Assim que você responde, a explicação aparece.

O que você vai aprender

  • Reconhecer as partes comestíveis mais comuns dos vegetais e distinguir raízes, caules subterrâneos, bulbos, verduras folhosas, cogumelos e algas marinhas
  • Comparar as características e os usos mais comuns de diferentes tipos de arroz, farinhas, amidos e macarrões de amido
  • Entender os principais ingredientes e as diferenças de processamento de alimentos à base de soja, como tofu e soja preta fermentada
  • Distinguir os métodos de preparo de ovos centenários, ovos salgados e ingredientes desidratados que precisam ser reidratados
  • Reconhecer mudanças comuns que ocorrem ao cortar ou preparar ingredientes como cebola, pimenta e berinjela
  • Entender como o amido, o glúten e outros ingredientes comuns afetam a viscosidade, a textura e o resultado do preparo

Guia de estudo

Primeiro, identifique a parte da planta

Nas verduras folhosas, comemos as folhas, como no espinafre, no repolho, no espinafre-d'água e nas folhas de batata-doce. Raízes e caules subterrâneos crescem sob a terra: a cenoura é uma raiz; a batata, a raiz de lótus e o gengibre são formas modificadas de caule; o taro e a batata-doce também são usados como acompanhamentos ricos em amido. O alho é um bulbo formado por vários dentes, assim como a cebola é um bulbo.

Cogumelos não são plantas. Shiitake, enoki e orelha-de-pau são fungos, enquanto a nori é uma alga marinha. Identificar primeiro a categoria ajuda a entender o sabor e evita tratar algas e cogumelos como se fossem a mesma coisa na cozinha.

Não confunda arroz, farinha e amido

O arroz glutinoso é especialmente pegajoso e é usado em preparações como zongzi (bolinhos de arroz glutinoso) e mochi. A farinha de arroz comum tem menos pegajosidade e tende a produzir massas que mantêm melhor a forma. Quando a farinha de trigo é misturada com água e sovada, forma glúten: a farinha com mais proteína é adequada para massas elásticas, como as de pão, enquanto a farinha com menos proteína funciona bem para bolos. Gordura e açúcar podem reduzir a formação de glúten.

Amido de batata, amido de milho e amido de batata-doce são usados para engrossar molhos; primeiro, dissolva-os em líquido frio e depois incorpore-os ao caldo quente. O macarrão de celofane também é feito de amido, não de massa com ovo. Alguns macarrões amarelos levam água alcalina, o que altera a cor, a firmeza e o aroma.

Soja, ovos e ingredientes secos

O leite de soja é feito de soja cozida e processada. Quando se adiciona um coagulante, como nigari ou sulfato de cálcio, as proteínas se agrupam e formam tofu. O tofu firme contém menos água e mantém melhor a forma; o tofu macio é mais delicado. Congelar e descongelar o tofu cria poros que absorvem melhor os molhos. A soja preta fermentada é um condimento fermentado, não açúcar queimado.

O ovo centenário é conservado com substâncias alcalinas, enquanto o ovo salgado é curado com sal. Shiitake seco e vieiras secas podem ser hidratados, e a água do molho também pode conter bastante umami; coe-a e aproveite-a quando apropriado. Brotos de bambu frescos costumam ser fervidos antes de outros preparos. Feijões secos, como o feijão-vermelho, precisam ser cozidos completamente: deixá-los de molho não substitui o cozimento.

Alguns detalhes fáceis de confundir

A cebola faz os olhos lacrimejarem por liberar compostos voláteis que contêm enxofre quando é cortada, não por causa do sal. A maior parte da ardência da pimenta está na membrana branca interna; as sementes costumam ficar picantes por contato. Salgar a berinjela faz a água sair de suas células, e isso pode ajudar a reduzir a absorção de óleo.

O chocolate branco contém manteiga de cacau, mas quase não tem sólidos de cacau, por isso não é simplesmente chocolate amargo descolorido. O ágar vem de algas e a gelatina vem do colágeno animal. As enzimas do abacaxi fresco podem impedir a gelatina de firmar; o aquecimento usado na produção de abacaxi em conserva geralmente inativa essas enzimas. Este conteúdo é sobre o reconhecimento e o preparo de ingredientes, não sobre recomendações nutricionais ou médicas.

Prévia da resposta

Resposta certa Um tubérculo que cresce no subsolo

A batata é um tubérculo formado pelo engrossamento de um caule subterrâneo, não uma folha, um fruto ou uma semente. Pode ser cozida no vapor, fervida, assada ou amassada para fazer purê.

Resposta certa Compostos voláteis que contêm enxofre

Quando a cebola é cortada, ela libera compostos voláteis com enxofre que irritam a superfície úmida dos olhos. Açúcar, amido e levedura não são a causa principal das lágrimas.

Resposta certa Leite de soja

O tofu é feito pela coagulação do leite de soja com um agente coagulante. A pasta de arroz, o leite de vaca coalhado e a pasta de peixe dão origem a outros alimentos.

Resposta certa Arroz glutinoso

O amido do arroz glutinoso é composto quase todo por amilopectina, por isso ele fica muito pegajoso quando cozido. Arroz integral, aveia e soja não ficam com a textura elástica típica dos bolinhos feitos com arroz glutinoso.

Resposta certa Verdadeiro

Fruto é a parte da planta que se forma a partir da flor e contém as sementes, e o tomate se enquadra nessa definição. Na cozinha, costuma ser usado em pratos salgados e por isso é tratado como legume. As duas classificações usam critérios diferentes.

Resposta certa Fungos

O shiitake é um fungo, não uma folha ou fruto de planta nem uma alga marinha. Tanto os cogumelos reidratados quanto a água do molho podem ter bastante sabor umami.

Resposta certa Espinafre

O espinafre é uma verdura folhosa. Batata, taro e batata-doce crescem no subsolo, contêm bastante amido e costumam ser cozidos, fervidos ou assados.

Resposta certa O tofu firme tem menos água e mantém melhor a forma

O tofu firme é prensado para retirar mais água e funciona bem frito, grelhado ou cozido em molho. O tofu macio contém mais água e se desfaz com facilidade. Ambos são feitos principalmente de soja; nenhum é feito de fruta nem é necessariamente tofu fermentado.

Resposta certa As duas podem ser usadas: a parte branca é mais doce, e a verde tem aroma mais intenso

A cebolinha pode ser usada inteira. A parte branca é mais espessa e adocicada, enquanto a verde tem aroma mais marcante. Não é necessário descartar nenhuma das partes.

Resposta certa O interior do caule é oco

O caule do espinafre-d'água tem uma cavidade no centro, daí o nome. Ele não é um tronco lenhoso, uma pinha nem um bambu.

Perguntas frequentes

Não. O conteúdo trata do reconhecimento dos ingredientes e de técnicas gerais de preparo; não fornece temperaturas de armazenamento nem orientações médicas. Para armazenar alimentos, consulte a embalagem e use seu próprio critério.

O quiz geral seleciona perguntas deste banco e de outros temas, em vez de usar um conjunto completamente separado. Se você já tiver jogado o quiz de ingredientes, poderá encontrar perguntas semelhantes no quiz geral, mas a ordem das perguntas e das alternativas muda a cada rodada.

Não. Antes de começar, você pode escolher 10 ou 20 perguntas e também selecionar apenas as fáceis ou as difíceis. Se houver menos perguntas disponíveis do que o número escolhido, o quiz ajustará automaticamente a quantidade.

Depois de responder, você pode ler uma explicação breve. No fim da rodada, também pode revisar apenas as perguntas que errou. O histórico fica salvo no navegador deste dispositivo.