葉物野菜、根菜、きのこから、米・麺・卵・豆腐まで、クイズを通して食材の特徴を整理しましょう。植物のどの部分を食べるのか、よく似た食材と何が違うのか、調理前に水に浸す・洗う・下ゆでする必要があるのかを学べます。問題と選択肢は毎回シャッフルされ、回答後には解説を確認できます。
問題と選択肢はゲームごとに並び順が変わります。答えを選ぶとすぐに解説が表示されます。
葉物野菜は葉を食べます。ほうれん草、キャベツ、空心菜、サツマイモの葉などがその例です。根や地下茎は土の中で育ちます。にんじんは根、ジャガイモ・レンコン・ショウガは地下茎が変化したものです。タロイモやサツマイモも、でんぷんの多い食材としてよく使われます。ニンニクも玉ねぎも、鱗茎と呼ばれる部分です。
きのこは植物ではありません。シイタケ、エノキ、キクラゲはいずれも菌類です。一方、海苔は海藻です。まず大きな分類を正しく理解し、それぞれの風味を覚えれば、海藻とシイタケを同じものとして扱うような混同を防げます。
もち米は粘りが強く、ちまきや餅、白玉団子などに向いています。うるち米の米粉は粘りが少なく、比較的しっかりした仕上がりになります。小麦粉は水を加えてこねるとグルテンが形成されます。強力粉は弾力が必要な生地に、薄力粉はケーキなどに適しています。油脂や砂糖を加えると、グルテンの形成が抑えられることがあります。
片栗粉、コーンスターチ、サツマイモでんぷんなどは、とろみ付けに使われます。あらかじめ水で溶いてから熱い汁に加えるのが基本です。春雨もでんぷんから作られ、卵麺ではありません。黄色い中華麺にはかん水が使われることがあり、色や香りに特徴が出ます。
豆乳は大豆を煮て作ります。にがりや硫酸カルシウムなどの凝固剤を加えると、たんぱく質が固まり豆腐になります。木綿豆腐は水分が少なくしっかりしており、絹ごし豆腐は柔らかい食感です。豆腐を冷凍して解凍すると内部にすき間ができ、煮汁を吸いやすくなります。豆豉は発酵させた豆で、焦がした砂糖ではありません。
ピータンはアルカリ性の材料で加工し、塩卵は塩で漬けます。干しシイタケや干し貝柱は、水で戻すと風味が戻し汁にも移ります。戻し汁はこして使えます。生のタケノコは家庭では下ゆでしてから調理することが多く、乾燥インゲン豆などは水に浸すだけでは不十分で、柔らかくなるまでしっかり加熱する必要があります。
玉ねぎを切ると目にしみるのは、硫黄を含む揮発性物質が出るためで、塩が原因ではありません。唐辛子の辛味成分は主に内側の白いワタや筋に多く、種はそこに付着して辛く感じることがあります。ナスに塩を振ると水分が出ます。これは水分が外へ引き出されるためで、調理時に油を吸いにくくなることがあります。
ホワイトチョコレートはカカオ脂を含みますが、茶色いカカオ固形分はほとんど含みません。寒天は海藻由来、ゼラチンは主に動物由来です。生のパイナップルに含まれる酵素はゼラチンの凝固を妨げますが、加熱処理された缶詰では通常その作用が弱まっています。ここで扱うのは食材の基礎知識であり、栄養指導や医療上の助言ではありません。
正解 地下茎が肥大した塊茎
ジャガイモは地下茎が肥大した塊茎で、葉や果実、種子ではありません。蒸す、ゆでる、焼く、マッシュポテトにするなど、さまざまな調理法があります。
正解 硫黄を含む揮発性物質
玉ねぎを切ると硫黄を含む揮発性物質が放出され、目の表面の水分に触れると刺激になります。砂糖、でんぷん、酵母が涙の主な原因ではありません。
正解 大豆から作った豆乳
豆腐は豆乳に凝固剤を加えて固めた食品です。米のすり汁、牛乳、魚のすり身から作るものは別の食品です。
正解 もち米
もち米のでんぷんはアミロペクチンが主体で、加熱すると強い粘りが出ます。玄米、オート麦、大豆は餅のような粘りにはなりません。
正解 正しい
植物学では、花が受粉した後にできる部分を果実と呼び、トマトもこれにあたります。一方、料理では塩味の料理に使うことが多いため、慣習的に野菜として扱われます。分類の基準が異なるのです。
正解 菌類
シイタケは菌類で、植物の葉や果実でも海藻でもありません。干しシイタケは、戻したきのこだけでなく戻し汁にも、うま味が含まれます。
正解 ほうれん草
ほうれん草は葉物野菜です。ジャガイモ、タロイモ、サツマイモは地下で育ち、でんぷんを多く含み、蒸す・ゆでる・焼くなどして食べます。
正解 木綿豆腐は水分が少なく、しっかりしている
木綿豆腐は水分を比較的よく抜いて作るため、しっかりした食感で、焼く・揚げる・煮込む料理に向いています。絹ごし豆腐は水分が多く、崩れやすい傾向があります。どちらも主原料は大豆で、発酵させた臭豆腐とは異なります。
正解 どちらも使え、白い部分は甘みがあり、緑の部分は香りが強い
長ねぎは全体を料理に使えます。白い部分は厚みがあり甘みが出やすく、緑の部分は香りがよりはっきりしています。捨てなければならない部分はありません。
正解 茎の中心が空洞になっている
空心菜の茎には空洞があり、名前にもその特徴が表れています。木の幹、松ぼっくり、竹とは異なります。
いいえ。ここでは食材の見分け方や一般的な下処理だけを扱い、保存温度や医療に関する助言は行いません。実際の保存方法は、パッケージの表示などを確認してください。
総合クイズは、この問題集やほかのテーマの問題集から問題を出題するため、別の問題集を作っているわけではありません。食材クイズを先に遊んだ場合、総合クイズで似た問題が出ることがありますが、問題の順番は毎回シャッフルされます。
いいえ。開始前に10問または20問を選べます。難易度を選んで練習することもできます。選択条件に合う問題が足りない場合は、利用できる問題数に自動調整されます。
回答後に短い解説を確認できます。1回分が終わったら、間違えた問題だけを復習できます。記録はこの端末のブラウザ内に保存されます。