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Cuestionario sobre ingredientes

Desde verduras de hoja, raíces, setas y algas hasta arroz, fideos, huevos y tofu: aprende a reconocer los ingredientes con preguntas breves. Descubre qué parte de la planta se come, en qué se diferencian ingredientes parecidos y si conviene remojarlos, lavarlos o escaldarlos antes de cocinarlos. Las preguntas y las opciones se mezclan en cada partida, y al responder podrás leer la explicación.

Dificultad
Preguntas

Las preguntas y las opciones se reordenan en cada partida. Al elegir una respuesta verás la explicación de inmediato.

Lo que aprenderás

  • Reconocer las partes comestibles más habituales de las verduras y distinguir raíces, tallos subterráneos, bulbos, verduras de hoja, setas y algas
  • Comparar las características y los usos habituales de distintos tipos de arroz, harinas, almidones y fideos transparentes
  • Comprender las diferencias de ingredientes y elaboración entre productos de soja como el tofu y los frijoles de soja fermentados
  • Distinguir cómo se elaboran o se rehidratan ingredientes como los huevos centenarios, los huevos salados y los alimentos deshidratados
  • Reconocer los cambios habituales que experimentan ingredientes como la cebolla, el chile y la berenjena al cortarlos o prepararlos
  • Entender cómo influyen el almidón, el gluten y otros ingredientes comunes en la viscosidad, la textura y el resultado de una receta

Guía de estudio

Primero, identifica qué parte de la planta es

De las verduras de hoja comemos las hojas, como las espinacas, la col, la espinaca de agua y las hojas de boniato. Las raíces y los tallos subterráneos crecen bajo tierra: la zanahoria es una raíz; la patata, la raíz de loto y el jengibre son tallos modificados; y el taro y la batata también se usan a menudo como acompañamiento rico en almidón. El ajo y la cebolla son bulbos.

Las setas no son plantas. El shiitake, el enoki y el hongo oreja de madera son hongos, mientras que el alga nori es un alga marina. Distinguir primero estas categorías ayuda a entender sus sabores y a no tratar un alga como si fuera una seta.

No confundas el arroz, la harina y los almidones

El arroz glutinoso es especialmente pegajoso y sirve para preparar tamales de arroz, mochi o bolitas dulces de arroz. La harina de arroz no glutinoso tiene menos elasticidad y da preparaciones más firmes. Al amasar harina de trigo con agua se forma gluten: la harina de fuerza es adecuada para masas elásticas y la harina floja, para pasteles. La grasa y el azúcar pueden limitar la formación de gluten.

La fécula de patata, la maicena y la fécula de batata se usan para espesar salsas; primero hay que disolverlas en líquido frío antes de añadirlas a una preparación caliente. Los fideos transparentes también se hacen con almidón, no con huevo. Algunos fideos amarillos contienen agua alcalina, que les da un color y un aroma particulares.

Soja, huevos y alimentos deshidratados

La bebida de soja se prepara cocinando soja amarilla. Al añadir un coagulante, como nigari o yeso alimentario, sus proteínas se cuajan y se obtiene tofu. El tofu firme contiene menos agua y el tofu sedoso es más blando. Congelarlo y descongelarlo crea pequeños huecos que absorben mejor las salsas. El douchi son habas de soja fermentadas, no azúcar quemado.

Los huevos centenarios se elaboran mediante un proceso alcalino y los huevos salados, con sal. Los shiitake y las vieiras deshidratados se ablandan al remojarlos, y el líquido de remojo puede aportar mucho sabor umami si se filtra. Los brotes de bambú frescos suelen escaldarse primero; las judías secas deben cocinarse hasta quedar tiernas, ya que remojarlas no equivale a cocerlas.

Algunos detalles que pueden engañar

La cebolla hace llorar por sus compuestos volátiles con azufre, no por la sal. La parte más picante del chile suele ser la membrana blanca interior; muchas semillas solo pican porque están cubiertas de esos compuestos. Salar la berenjena hace que suelte agua, lo que puede ayudar a que absorba menos aceite después.

El chocolate blanco contiene manteca de cacao, pero casi nada de sólidos de cacao marrones; no es chocolate negro decolorado. El agar procede de algas y la gelatina, de animales. Las enzimas de la piña fresca pueden impedir que la gelatina cuaje, mientras que el tratamiento térmico de la piña en conserva suele inactivarlas. Son conocimientos sobre ingredientes, no recomendaciones nutricionales.

Vista previa de la respuesta

Respuesta correcta Un tubérculo que crece bajo tierra

La patata es un tubérculo formado por el engrosamiento de un tallo subterráneo; no es una hoja, un fruto ni una semilla. Se puede cocer, hervir, asar o hacer puré.

Respuesta correcta Compuestos volátiles con azufre

Al cortar una cebolla se liberan compuestos volátiles con azufre que irritan los ojos al entrar en contacto con su humedad. El azúcar, el almidón y la levadura no son la causa principal del lagrimeo.

Respuesta correcta Bebida de soja molida

El tofu se obtiene cuajando la bebida de soja con un coagulante. La bebida de arroz, la leche y la pasta de pescado se usan para elaborar otros alimentos.

Respuesta correcta Arroz glutinoso

El almidón del arroz glutinoso está compuesto casi por completo de amilopectina, por lo que queda muy pegajoso al cocinarlo. El arroz integral, la avena y la soja no adquieren la textura del mochi.

Respuesta correcta Verdadero

En botánica, un fruto es la parte de la planta que se desarrolla a partir de la flor y contiene las semillas, así que el tomate encaja en esa definición. En la cocina suele tratarse como una hortaliza porque se utiliza en platos salados. Las dos denominaciones responden a criterios distintos.

Respuesta correcta Hongos

El shiitake es un hongo, no una hoja o un fruto vegetal ni un alga. Tanto las setas rehidratadas como su agua de remojo aportan sabor umami.

Respuesta correcta Espinaca

La espinaca es una verdura de hoja. La patata, el taro y la batata crecen bajo tierra, contienen bastante almidón y suelen hervirse, cocerse al vapor o asarse.

Respuesta correcta El tofu firme tiene menos agua y mantiene mejor la forma

El tofu firme se prensa para retirar más agua y es adecuado para freír, dorar o guisar. El tofu sedoso contiene más agua y se rompe con más facilidad. Ambos se elaboran principalmente con soja; el tofu firme no es fruta ni tofu fermentado.

Respuesta correcta Se pueden usar ambas: la blanca suele ser más dulce y la verde, más aromática

Se puede cocinar la cebolleta entera. La parte blanca es más gruesa y dulce, mientras que la verde tiene un aroma más marcado. No hace falta desechar ninguna de las dos.

Respuesta correcta Es hueco por dentro

El tallo de la espinaca de agua tiene una cavidad interior, de ahí su nombre. No es un tronco leñoso, una piña ni una caña de bambú.

Preguntas frecuentes

No. Este cuestionario trata sobre cómo reconocer los ingredientes y prepararlos de forma general; no ofrece temperaturas de conservación ni consejos médicos. Para almacenar alimentos, consulta el envase y aplica tu criterio.

El cuestionario mixto selecciona preguntas de este banco y de otros temas; no utiliza un banco completamente distinto. Si ya has practicado con ingredientes, puede que vuelvas a encontrar preguntas parecidas en el cuestionario mixto, aunque el orden cambia en cada partida.

No. Antes de empezar, puedes elegir 10 o 20 preguntas, o practicar solo las fáciles o las difíciles. Si no hay suficientes preguntas para la selección, el número se ajustará automáticamente a las disponibles.

Después de responder verás una explicación breve. Al terminar la partida, podrás repasar solo las preguntas que hayas fallado. El registro se guarda en el navegador de este dispositivo.