잎채소와 뿌리채소, 버섯부터 쌀과 면, 달걀과 두부까지 짧은 문제를 풀며 식재료를 알아보세요. 어떤 부위를 먹는지, 비슷한 재료와 무엇이 다른지, 조리 전에 불리거나 씻거나 데쳐야 하는지도 살펴봅니다. 매번 문제와 선택지의 순서가 바뀌며, 답을 고르면 바로 해설을 확인할 수 있습니다.
문제와 보기는 매번 순서가 새로 섞여요. 답을 고르면 바로 해설을 볼 수 있어요.
잎채소는 잎을 먹는 채소입니다. 시금치, 양배추, 공심채, 고구마순 등이 여기에 해당합니다. 뿌리와 땅속줄기는 땅속에서 자랍니다. 당근은 뿌리이고, 감자와 연근, 생강은 줄기가 변형된 부분이며, 토란과 고구마도 전분이 많은 땅속 식재료로 자주 쓰입니다. 마늘은 여러 쪽이 모인 비늘줄기이고 양파도 마찬가지입니다.
버섯은 식물이 아닙니다. 표고버섯, 팽이버섯, 목이버섯은 모두 균류입니다. 김은 해조류입니다. 먼저 큰 분류부터 구분하고 맛과 특징을 익혀 두면 해조류와 표고버섯을 같은 재료처럼 다루는 일을 피할 수 있습니다.
찹쌀은 특히 찰기가 강해 찹쌀밥, 떡, 경단 등에 잘 어울립니다. 멥쌀가루는 찹쌀가루보다 점성이 낮아 완성된 음식의 형태가 비교적 잘 잡힙니다. 밀가루는 물을 넣고 반죽하면 글루텐이 형성됩니다. 강력분은 탄력이 필요한 반죽에, 박력분은 케이크에 적합합니다. 지방과 설탕은 글루텐 형성을 줄이는 데 영향을 줍니다.
감자전분, 옥수수전분, 고구마전분은 소스나 국물을 걸쭉하게 만드는 데 쓰는 전분입니다. 먼저 물에 풀어 뜨거운 국물에 넣어야 덩어리가 덜 생깁니다. 당면도 전분으로 만들며 달걀면과는 다릅니다. 일부 노란 면은 알칼리수를 넣어 색과 향이 달라집니다.
두유는 콩을 삶아 만든 음료입니다. 간수나 석고를 넣어 단백질을 굳히면 두부가 됩니다. 단단한 두부는 수분이 적고, 연두부는 부드럽습니다. 두부를 얼렸다가 해동하면 안쪽에 구멍이 생겨 양념이 잘 배어듭니다. 발효 검은콩(두시)은 발효시킨 콩으로, 설탕을 태운 것이 아닙니다.
피단은 알칼리성 재료로, 소금절임 달걀은 소금으로 가공합니다. 말린 표고버섯과 건관자는 물에 불리면 감칠맛이 우러나므로, 찌꺼기를 걸러낸 불린 물을 요리에 활용할 수 있습니다. 생 죽순은 보통 먼저 데치고, 말린 강낭콩은 충분히 부드러워질 때까지 익혀야 합니다. 물에 불리기만 해서는 익힌 것이 아닙니다.
양파를 썰 때 눈이 매운 것은 황을 포함한 휘발성 물질 때문이지 소금 때문이 아닙니다. 고추의 매운맛은 주로 안쪽의 흰 심과 태좌에 집중되어 있고, 씨는 매운 성분이 묻어 있는 경우가 많습니다. 가지에 소금을 뿌리면 수분이 빠져나와 나중에 기름을 덜 흡수할 수 있습니다.
화이트 초콜릿에는 갈색 카카오 고형분이 거의 없으므로 다크 초콜릿을 표백한 제품이 아닙니다. 한천은 해조류에서 얻고 젤라틴은 동물에서 얻습니다. 생 파인애플의 효소는 젤라틴을 굳지 않게 만들 수 있지만, 가열 처리한 통조림 파인애플은 대체로 그렇지 않습니다. 이런 내용은 식재료에 관한 상식이며 영양 처방은 아닙니다.
정답 땅속줄기가 부풀어 오른 덩이줄기
감자는 땅속줄기가 비대해진 덩이줄기이며 잎이나 열매, 씨앗이 아닙니다. 찌거나 삶거나 구울 수 있고 으깨서 매시드 포테이토로 만들 수도 있습니다.
정답 황을 포함한 휘발성 물질
양파를 자르면 황을 포함한 휘발성 물질이 방출되고, 이것이 눈 표면의 수분과 만나 자극을 줍니다. 설탕이나 전분, 효모가 눈물을 흘리게 하는 주된 원인은 아닙니다.
정답 콩을 갈아 만든 두유
두부는 두유에 응고제를 넣어 굳힌 식품입니다. 쌀물이나 우유, 어육 반죽으로 만드는 것은 다른 음식입니다.
정답 찹쌀
찹쌀의 전분은 대부분 아밀로펙틴으로 이루어져 있어 익히면 찰기가 강해집니다. 현미나 귀리, 대두는 떡처럼 끈적한 질감이 되지 않습니다.
정답 맞다
열매는 식물의 꽃에서 자라 씨를 품는 부분을 말하며 토마토도 여기에 해당합니다. 하지만 요리에서는 주로 짭짤한 음식에 넣어 조리하므로 관습적으로 채소라고 부릅니다. 두 표현은 서로 다른 기준에 따른 것입니다.
정답 균류
표고버섯은 균류이며 식물의 잎이나 열매도, 해조류도 아닙니다. 불린 표고버섯과 불린 물에는 감칠맛이 있습니다.
정답 시금치
시금치는 잎채소입니다. 감자와 토란, 고구마는 모두 땅속에서 자라며 전분이 많아 찌거나 삶거나 굽는 경우가 많습니다.
정답 단단한 두부는 수분이 적고 형태가 잘 잡힌다
단단한 두부는 수분을 더 많이 빼내어 눌러 만들기 때문에 부침이나 튀김, 조림에 알맞습니다. 연두부는 수분이 많아 쉽게 부서집니다. 두부는 둘 다 주로 콩으로 만들며 과일이나 발효 취두부와는 다릅니다.
정답 둘 다 쓸 수 있으며 흰 부분은 더 달고 초록 부분은 향이 더 강하다
대파는 뿌리 쪽부터 잎 끝까지 모두 요리에 사용할 수 있습니다. 흰 부분은 두껍고 단맛이 더 나며, 초록 부분은 향이 더 뚜렷합니다. 반드시 버려야 하는 부분은 없습니다.
정답 줄기 가운데가 비어 있다
공심채는 줄기 가운데에 빈 공간이 있어 이런 이름이 붙었습니다. 나무줄기나 솔방울, 대나무와는 다릅니다.
아니요. 여기서는 식재료의 종류와 일반적인 손질법만 다루며, 보관 온도나 의료 관련 조언은 제공하지 않습니다. 실제 보관 방법은 제품 포장에 적힌 안내와 상황에 따라 확인해 주세요.
종합 퀴즈는 이 문제은행과 다른 주제의 문제은행에서 문제를 가져옵니다. 별도의 문제 세트를 새로 만드는 방식은 아닙니다. 식재료 퀴즈를 먼저 풀었다면 종합 퀴즈에서 비슷한 문제가 다시 나올 수 있지만, 매번 문제와 선택지 순서는 바뀝니다.
아니요. 시작하기 전에 10문제 또는 20문제를 선택할 수 있고, 쉬운 문제나 어려운 문제만 골라 연습할 수도 있습니다. 선택한 수만큼 문제가 없으면 현재 이용 가능한 문제 수에 맞춰 자동으로 조정됩니다.
답을 고르면 짧은 해설을 확인할 수 있습니다. 한 판이 끝나면 틀린 문제만 다시 복습할 수 있고, 기록은 현재 기기의 브라우저에 저장됩니다.